Не люблю бросать слов на ветер и как было обещано уважаемой Лире выкладываю многострадальный отчет о приготовлении яблочной шарлотки. Как известно яблочный спас был 18 августа, но вопросы автомобильного путешествия и оздоровления детей отвлекли от обещанного. По традиции местных кулинаров – немного истории о сем блюде (дабы сэкономить Ваш трафик из Википедии, любимой):
Идея классической шарлотки была позаимствована у англичан: шарлотка является одной из разновидностей пудинга, который обычно подают в тёплом виде. Дно формы выкладывают хлебом, размоченным в масле или яичной смеси. Поверх хлеба выкладывают слой готовых яблок (уваренных с сахаром или пюрированных) и закрывают слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоёв. Затем шарлотку выпекают в духовке и подают тёплой с мороженым, взбитыми сливками или сладкими соусами.
Русская шарлотка была придумана в Лондоне в начале XIX века французским поваром Мари Антуаном Карем, состоявшим на службе у Александра I. Первоначально блюдо называлось charlotte à la parisienne (парижская шарлотка), позже десерт прославился по всему миру под именем charlotte russe (русская шарлотка). Для изготовления русской шарлотки форму выкладывают печеньем савоярди или готовым бисквитом и заполняют баварским кремом и взбитыми сливками. Затем десерт следует остудить до затвердения.
Во времена правления Сталина, в рамках борьбы с «низкопоклонством перед Западом» была переименована в «яблочную бабку».
В настоящее время на территории СНГ под названием шарлотка скрывается лёгкий в приготовлении пирог, который представляет собой бисквит с начинкой из нарезанных яблок.
Итак, немного осебятины. Вкусная это выпечка, но геморройная с точки зрения задействованной посуды и дальнейшего ее очищения. Берем все вот это:


В холодильнике еще кружка и чаша для взбивания белков.

Классический рецепт бисквитного теста подразумевает долгое и интенсивное взбивание яиц, но моя мама научила своим секретам, белки взбиваются отдельно, желтки с сахаром – отдельно.
Разделяем белки и желтки:

И как я писал ранее в кулинарии, как и в любом профессиональном бизнесе интересны нюансы. Так вот для лучшего и качественного взбивания белков процесс этот должен происходить в холодильной камере (комнате) при температуре не выше 17 градусов («Кулинария» Ленукриздат 1957 год). Откель нам взять такое?? Поэтому и охлаждаем белки и посуду в которой они будут взбиваться прямо в морозилке.
Желтки взбиваем с сахаром. На 6 яиц С0 (они крупные) 450 грамм сахара. Взбиваем миксером до получения ровной массы белого цвета.

Моем, чистим яблоки. Кожура — лишний инградиент, хотя говорят, что в ней полно витаминов))))

Подготавливаем форму, смазываем ее сливочным маслом,

руками, а затем посыпаем мукой, это для того, чтобы шарлотка не прикипела к форме.

Есть вариант выкладывать вощенной бумагой, но опыт показывает, что форма блюда будет сильно отличаться от оригинала. Включаем духовой шкаф и греем его до 220 градусов.

Немного химии. В детстве мне это больше всего нравилось в приготовлении шарлотки. Для получения более воздушного теста берем пол чайной ложки уксусной кислоты и щепотку соды, смешиваем в рюмке, все шипит и пюзирится.

Сейчас можно использовать разрыхлитель для теста, результат отменный. Но имхо химия.
А теперь самый экшен. Достаем остывшие белки, переливаем в чашу и не жалея кистевых суставов интенсивно взбиваем белки до их увеличения в объеме в 2-3 раза.

Всыпаем муку и добавляем гашеную эссенцию. Продолжаем вымешивать и добавляем взбитые желтки с сахаром. Даем постоят взбитому тесту 4-5 минут, но не сидим сложа руки. Вынимаем из холодильника форму и режем почищенные яблоки дольками.

Заливаем все тестом и в духовку на 45 минут.

Вуаля:

Сахарная пудра, 5 O'clock tea