о проекте

войти | регистрация

 
 

 

 
 

персоны

 
   
 

тема

 
   
 

топ блоги

 
 

Экспертное мнение

126.60

Сейчас скажу

73.87

Активный отдых

59.33

IT-баранки

48.50

Выборы. Конкурсы. Розыгрыши.

46.71

Вкусная жизнь

43.03

Додыр

39.58

Полит просвет

35.49

Выборы мэра Тольятти-2012

34.76

Развитие Тольятти

33.03


Все блоги

 
 
 
 

Вкусная жизнь

 
Блог о культуре еды и питья. А так же об оригинальных блюдах и напитках разных стран мира ресторанной индустрии Тольятти
 

Не ешь шаурму. Ешь плов.

Я человек в высшей степени впечатлительный. И написать данный пост меня побудила сегодняшняя история Green-Green`а, у которого зимней морозной ночью люди в черном выбили из рук шаурму и цинично растоптали ее.


Хотя Грин — личность в высшей степени мифическая, да и сам рассказ доверия особо не внушает, но все же я по привычке впечатлился и дабы не оставить человека голодным, решил поделиться с ним рецептом вкусного плова. Да и с остальными тоже )

Итак, первым делом, друзья, понадобится казан. Если у вас нет казана — бросайте эту затею и идите в Мак — там безопасно, и есть уверенность, что вы успеете что-то сожрать, прежде чем у вас выбьют бургер из рук голодные хипстеры )
Если казан все же есть — читайте дальше.

Мой рецепт является сплавом рецептов плова ферганского, хорезмского и самаркандского. И от каждого он взял только лучшее (по крайней мере, я на это сильно надеюсь). Кроме того, что очень важно в данном случае, он максимально адаптирован под продукты, которые можно приобрести на местном рынке, и не включает в себя каких-то экзотических ингредиентов, типа сушеного глаза птицы Семург, и максимально прост в приготовлении.
Этот плов можно есть как горячим, так и теплым, и даже холодным он будет вкусен. Женщины его тоже любят:)

Ладно, как гласит восточная пословица — «Под трудом лежит счастье». Поэтому перейдем собственно к приготовлению.
Готовил и снимал я вчера, поэтому надо поспешить, пока в памяти живы нюансы.

Итак, нам понадобится:
-рис краснодарский круглый — 900 гр
-мясо (ребрышки бараньи или говяжьи)- 1 кг
-морковь — 1,5 кг
-курдюк бараний (на глаз)
-масло подсолнечное (хз, тоже на глаз)
-лук (около 5 больших головок)
-нут — около 1,5-2 стаканов
-зира (обязательно)
-кишмиш светлый, он же изюм — 1 стакан
-барбарис — 1-2 столовые ложки
-перец горошек, перец сладкий молотый, перец жгучий молотый
-перец чили острый — 2 шт
-чеснок — 1 головка

Казан раскалить на сильном огне и бросить туда нарезанный кусочками курдюк. Курдюк придаст плову аутентичный привкус даже в том случае, если у вас нет баранины. Кроме того он вкусен, полезен, и прибавляет сил мужчине (по поверью:))
Из курдюка максимально вытопить сало, после чего шкварки вытащить, пересыпать полукольцами лука и солью и употребить — как закуску под водочку, если готовите в компании. Если готовите один — просто съешьте, не употребляйте алкоголь без повода )
Теперь долейте вытопленное сало подсолнечным маслом. В итоге должно получиться около стакана жира в казане. Можно делать полностью на бараньем сале, но у меня столько не было, да и тяжеловато.
Полученный жир раскалить, бросить туда косточку и обжаривать ее до тех пор, пока она не примет золотисто-коричневый цвет (ахтунг — не позволяйте жиру подгорать!)
После этого косточку выньте, и бросьте в раскаленный жир мясо, разделанное на куски величиной с кулак, ну или чуть поменьше.
Дайте мясу обжариться до золотистой корочки с каждой стороны и бросьте к нему лук, нарезанный полукольцами. Закройте крышкой.
Подготовленную морковь — нарезанную соломкой около 4х4 мм в сечении бросить на чуть обжарившийся лук и перемешать.
Туда же забросить (предварительно замоченный часов на 10-12) горох нут, который кстати обладает очень высокой энергетической ценностью, и снова все перемешать.



Закрыть крышкой и тушить на среднем огне, пока морковь и лук не станут мягкими, но все же не потеряют своего естественного вида.
После этого убавить огонь, залить все горячей водой, пока вода не покроет овощи (но не больше!) и оставить закипать на медленном огне (!).
Посолить, добавить раздавленный черный перец горошек, молотый жгучий перец, молотый сладкий перец



размешать и оставить кипеть под неплотно закрытой крышкой на очень медленном огне около 40-50 мин.



Это собственно и есть основа любого плова — зирвак.
За 5 минут до окончания 50 минутного срока положить в зирвак размельченную зиру, барбарис, кишмиш, перец чили и чеснок.
Зиру — обязательно по любому, без зиры — не плов.



Рис промыть холодной водой, сливая раз за разом, до тех пор, пока вода не станет прозрачной. При промывке риса ни в коем разе не перетирать его с силой между ладонями, ибо рисинки ломаются, и превращаются в банальную сечку.
Промытый рис осторожно уложить на зирвак, разровнять и залить горячей водой чуть менее чем на палец (на толщину пальца, а не на длину, если чо! :))
Воду залить по лезвию ножа, чтобы не потревожить нижние слои зирвака. Не перемешивать!!!
Выправить на соль.
Огонь прибавить на полную мощность, чтобы кипело во весь рост. Чтобы каждая рисинка обволоклась маслом, поднявшимся из темных глубин зирвака :)
Крышку не закрывать!



Подождать, пока вся жидкость не выкипит. Следить, чтобы кипело везде равномерно. Не размешивать!
После чего собрать полуготовый рис в горку, еще раз посыпать толченой зирой (!), закрыть сверху походящей по размеру чашкой или тарелкой, а потом и крышкой.



Убавить огонь до минимума (!). Томить плов плотно закрытым, на самом малом огне около пяти минут. После чего огонь отключить, но плов не открывать ни в коем разе, а оставить настояться еще минут 10. После чего осторожно открыть крышки, аккуратно, чтобы не повредить оболочку, извлечь из середины перцы чили. Извлечь чеснок, куски мяса — и после этого уже перемешать плов, чтобы нижние слои моркови и лука перемешались с рисом.



Все, готово. Мясо при подаче порезать на порционные куски.
Перцы чили подать любителям острого — отрезав кончик можно выдавливать острую мякоть на рис. Чеснок — тоже на любителя, многим очень нравится, но я считаю, что он необходим прежде всего для запаха.
Плов подавать лучше всего с салатом из свежих помидоров и тонко нарезанного лука, присыпанных красным и черным перцем и солью.
Если нет в наличии — уместен будет томатный ток.
Очень неплох лук, нарезанный тонкими полукольцами, промаринованный в бальзамическом уксусе и присыпанный черным перцем, солью и молотой зирой.
Все, приятного аппетита )

P.S. Снимал на телефон, поскольку фотоаппарат забыл на работе, так что за качество фото извиняйте )

P.P.S. Как задолбали эти выборы )
плов

Комментарии (189)

+
+7
Общаясь с дураком, не оберешься срама,
Поэтому совет ты выслушай Хайяма:
Яд, мудрецом тебе предложенный, прими,
Из рук же дурака не принимай бальзама.
avatar

Shadow

  • 12 февраля 2012, 19:01
+
+1
Зиру — обязательно по любому, без зиры — не плов.

*зигу* ты хотел сказать :)
А так все верно. Наше любимое нацистское блюдо :)
avatar

mihail

  • 12 февраля 2012, 19:08
+
+3
не, ты путаешь, зигу — это в айсбайн )
а зиру — в плов )
avatar

Shadow

  • 12 февраля 2012, 19:10
+
+3
В центре чеснок? ) Куски мяса очень аппетитны! ) Плов наверное всю жизнь буду есть — никогда не надоест! )
avatar

emelya

  • 12 февраля 2012, 19:13
+
+1
Да, это единственно правильный для плова нечищеный чеснок )
avatar

Freeway

  • 12 февраля 2012, 19:21
+
+2
Shadow, м-м-м-м, а ведь уже вечер))).
Красота!)
avatar

Lada

  • 12 февраля 2012, 19:14
+
0
вот всегда знал, что женщины годятся только для разговоров с ними… ниикакого другого применения женщинам нет:)
avatar

kufel

  • 12 февраля 2012, 19:58
+
+1
Отнюдь! С лучшими из женщин ещё интересно помолчать вдвоём )
avatar

Freeway

  • 12 февраля 2012, 19:59
+
0
kufel, ладно тезка, не печалься, будет и на твоей улице праздник))).
avatar

Lada

  • 12 февраля 2012, 20:14
+
+2
Я настаиваю: лучшие повары — мужчины! Аминь!)
avatar

kira

  • 12 февраля 2012, 21:07
+
+2
Ну, почему же сразу «Аминь!»? Аллилуйя!
avatar

slavasmirnov

  • 12 февраля 2012, 21:08
+
0
Нет принципиального возражения ;)
avatar

kira

  • 12 февраля 2012, 21:13
+
0
Ну, почему же сразу

Нет принципиального возражения

Это смотря, какой смысл вложить. «Аминь» («Истинно так!») подтверждает мысль. Алиллуйя — восхваление…
Вы оба сразу что сказать хотели? ;)
avatar

Aspeed

  • 12 февраля 2012, 21:19
+
0
Решили совместить.
avatar

slavasmirnov

  • 12 февраля 2012, 21:26
+
+1
Истинно так, а далее восхваление)
avatar

kira

  • 12 февраля 2012, 21:28
+
0
Лехаим!
avatar

slavasmirnov

  • 12 февраля 2012, 21:31
+
+1
Shadow, что на майские праздники делаешь? Чувствую — уже пора готовиться. Ибо казан с осени застоялся.
avatar

slavasmirnov

  • 12 февраля 2012, 19:15
+
+1
ну по любому готовиться надо!
надо б в цехе нормальную подставку под твой казан сделать — до мая думаю, управлюсь )
avatar

Shadow

  • 12 февраля 2012, 19:17
+
+1
надо б в цехе

Так, работает рядом с цехом /записывает в книжечку/

;))
avatar

emelya

  • 12 февраля 2012, 19:20
+
+1
Отлично. Тем более — размеры ты знаешь. А то я уже и сам не помню: там объем на 10 или на 30 литров?
avatar

slavasmirnov

  • 12 февраля 2012, 19:21
+
0
ну точно не на 30
на 10-12 )
но если ты все таки каким то образом окажешься рядом с ним — измерь диаметр примерно по середине — трубу подобрать, чтобы не пролететь
avatar

Shadow

  • 12 февраля 2012, 19:22
+
0
Ок, понял, диаметр на днях измерю.
avatar

slavasmirnov

  • 12 февраля 2012, 19:24
+
+2
Плов вкуснейшая вещь, спасибо за рецепт. Но и шаурму можно делать дома:

Лаваш (тонкий, свежий, эластичный. Чуть засохнет — крошится)
Куриная грудка отварная, мелко порубить
Свежая капуста, огурчик и помидорка пошинковать, смешать в салат
Лист салата
Смазываем поверхность лаваша кетчупом (берём густой, потому что лаваш пропитывается и рвётся)
Всё заворачиваем, немного обжарить на сковородке

Наворачиваем. Всё своё, всё свежее, время приготовления 15 минут.

Прошу прощения у автора топика )))
avatar

Ghost

  • 12 февраля 2012, 19:21
+
+1
Прошу прощения у автора топика


все нормально )
главное — чтобы без майонеза )
avatar

Shadow

  • 12 февраля 2012, 19:23
+
+1
Вот и прозой — а поэтично чертовски :) В Ташкенте меня ну почти таким же, похожим очень образом плов готовить когда-то давно учили :) И этот рецепт мне сильно больше, что неудивительно понравился, чем преподававшийся до того — который гуру-повара почему-то называли афганским пловом, сладковатый он был, с много-много изюма )
avatar

Freeway

  • 12 февраля 2012, 19:23
+
+1
что интересно, у каждого хорошего повара, даже в одной области — плов получается разный и неповторимый )
avatar

Shadow

  • 12 февраля 2012, 19:29
+
+1
Что ещё интересней, и это мной в том же Узбекистане проверено неоднократно, разным/неповторимым плов получается у разных хороших поваров, даже если они пользуют в приготовлении ровно один и тот же набор ингредиентов, ровно одну и ту же рецептуру
avatar

Freeway

  • 12 февраля 2012, 19:31
+
0
точно точно! )
avatar

Shadow

  • 12 февраля 2012, 19:32
+
+1
Браво! Красиво! Э-эх! Пропадай печень пропадом!
+
avatar

Aspeed

  • 12 февраля 2012, 19:25
+
0
Пропадай печень пропадом!

Она простит)
avatar

Lada

  • 12 февраля 2012, 19:26
+
0
… и немедленно выпил )
avatar

Freeway

  • 12 февраля 2012, 19:27
+
0
спасибо! )
avatar

Shadow

  • 12 февраля 2012, 19:27
+
+1
Зер гут, сам так готовлю.
Только нут отчего-то мои не сильно любят, хотя мне нравится, поэтому кладу его крайне редко.
avatar

nazxul

  • 12 февраля 2012, 19:27
+
0
а мои шафран не любят — тоже не кладу )
avatar

Shadow

  • 12 февраля 2012, 19:28
+
0
Нут я обычно на сутки замачиваю, а не на 12 часов — как в вышеприведенном рецепте.
avatar

slavasmirnov

  • 12 февраля 2012, 19:29
+
+5
Чувствую, пора своими силами организовывать цикл публикаций. С подзаголовком: "Территория, свободная от выборов".
avatar

slavasmirnov

  • 12 февраля 2012, 19:28
+
+2
Главное, голосований не устраивать, чей рецепт, скажем, правильней ))
avatar

Freeway

  • 12 февраля 2012, 19:29
+
+2
а то боты набегут )
avatar

Shadow

  • 12 февраля 2012, 19:30
+
+1
IvanUrgant 009 ))
avatar

Freeway

  • 12 февраля 2012, 19:32
+
0
Ну, тут тема — самая демократичная: кто мастеровитей — тот и прав. Впрочем, помню: камрады предлагали нам с Shadow устроить в прошлом году кулинарный поединок. Но мы так и не подрались. В фигуральном смысле, конечно же.
avatar

slavasmirnov

  • 12 февраля 2012, 19:32
+
0
потому что я, к стыду своему, обычно прихожу, когда ты уже все почти приготовил )
avatar

Shadow

  • 12 февраля 2012, 19:33
+
0
Стыд не дым! А плов… а плов уже готов ))
avatar

Freeway

  • 12 февраля 2012, 19:34
+
+2
Хе-хе. Кто рано встает — тому Бог (ну — или Аллах, в твоем случае) подает.
avatar

slavasmirnov

  • 12 февраля 2012, 19:35
+
0
Впрочем, помню: камрады предлагали нам с Shadow устроить в прошлом году кулинарный поединок.

Будете мастер-класс преподавать)
avatar

Lada

  • 12 февраля 2012, 19:34
+
+2
Будете мастер-класс преподавать
Если посмотреть некоторые наши с Shadow прежние посты — то вполне может виртуальный мастер-класс получиться.
avatar

slavasmirnov

  • 12 февраля 2012, 19:37
+
0
прежние посты

Согласна, 100%))). Ну хочется и вкусить)
*Слава, только не комментируй, я все помню, да приглашал, мне уже… стыдно, пытаюсь исправиться в этой жизни*))))))))
avatar

Lada

  • 12 февраля 2012, 19:43
+
+1
Прекрасная идея, Вячеслав. Действительно, хочется чего-то доброго и светлого… даже если и про мясо — это все равно лучше, чем про политику
avatar

zh-tlt

  • 12 февраля 2012, 19:45
+
+2
Ладно, расколюсь тоже… Вот читаю и думаю: а «у нас» в Богафзале плов готовят немного не так… Вот рецепт моей покойной свекрови. Он одинаковый для всех в Шафирканском районе. Фото представить не могу, но фото МОЕГО плова есть в фоторпортаже Сила об открытии музейного кафе «Старый город». Потом попробую перекинуть сюда. Итак, вот…

Плов там, где я жила, готовят в основном из жирной баранины или же из жирной говядины, курицы, утки, гуся, индейки. Это единственное блюдо, которое готовится тремя способами термообработки: оно жарится, варится, парится.
Из специй кроме соли, перца и лаврового листа можно положить и зелень петрушки, анис (тмин), корицу, зелень укропа, кинзу и др. И обязательно ЗИРУ (кумин).
1. Рис высыпать в таз, всыпать горсть соли, залить кипятком, размешать и отставить.
2. Казан сильно нагреть, влить растительное масло и разогреть на слабом огне до появления белого дымка.
3. Когда масло накалилось, положить в казан мясо большим куском. и обжарить до образования румяной корочки.
4. Затем положить нарезанный полукольцами лук, обжарить, на лук положить морковь (нарезанную крупной соломкой) и тоже обжарить до мягкости (можно после добавления моркови накрыть казан крышкой). НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ ЛУК С МОРКОВЬЮ!
5. Добавить специи, соль (сразу всю! – потом досаливать нельзя) и сверху распаренный и промытый рис (рис моют после распаривания в 3 водах, тщательно ее сливая – последняя вода должна быть совершенно прозрачной и без белой мути). Сверху в рис по желанию кладут целыми головками чеснок ( очистить его до самой последней последней, последнюю оставить, донышки аккуратно срезать, чтобы головка не распадалась). Все это осторожно залить холодной водой (лучше через шумовку) так, чтобы рис и мясо не перемешались и уровень воды был выше на 1,5 см, чем уровень риса.
6. Варить на сильном огне, пока вся вода не впитается в рис. КРЫШКОЙ НЕ ЗАКРЫВАТЬ! Проверить, вся ли вода впиталась, можно шумовкой – осторожно, у самой стенки казана, чтобы не раздавить зернышки.
7. Вода впиталась? Сгребите рис горкой к середине, похлопайте шумовкой сверху, чтобы проверить степень его готовности – звук должен получиться глухой и упругий. Все в порядке? Тогда ручкой шумовки потыкайте в рис, проделывая отверстия до самого дна.
8. Накройте крышкой, поставьте на самый медленный огонь – на 20 минут. Сверху укутайте стеганой «грелкой».
9. Выключите огонь и подержите плов под закрытой крышкой еще 20 минут.
10. Плов перемешивают только перед подачей на стол. Мясо выложите отдельно на доску. Порежьте кусочками и положите на порционную посуду сверху на рис. Можно подавать плов вместе с катыком. Чеснок раздавите на мясо.
Баранина 500 г, рис 500 г, морковь 2-3 шт., лук репчатый 2-3 шт., жир 150 г, вода 1 литр,
соль и специи.
avatar

Leto

  • 12 февраля 2012, 19:37
+
+1
тоже отлично, просто я же предупреждал, что мой рецепт адаптирован под местные продукты )

Рис высыпать в таз, всыпать горсть соли, залить кипятком

рис моют после распаривания в 3 водах


если так поступить не с узбекским, а с краснодарским рисом — он потом превратится в кашу

вообще, это бухарский плов, когда лук не перемешивается с морковью, и все больше парится, надо тоже так попробовать

масло разогреть на слабом огне до появления белого дымка.


да, это важный момент, я не указал
avatar

Shadow

  • 12 февраля 2012, 19:44
+
0
Leto, тоже интересный рецепт. Только, судя по количеству ингредиентов — рассчитанный на небольшую компанию. Плюс — некоторые технологические моменты, которые нечасто практикуют — типа заливания зирвака холодной водой и готовки при открытой крышке казана.
avatar

slavasmirnov

  • 12 февраля 2012, 19:47
+
0
типа заливания зирвака холодной водой и готовки при открытой крышке казана


насчет холодной воды и правда редкий случай, но слышал
а вот насчет крышки — сейчас у себя тоже укажу, что крышка обязательно открыта после закладки риса, и закрывается только в конце,
когда плов томится

забыл написать сразу
avatar

Shadow

  • 12 февраля 2012, 20:00
+
0
готовки при открытой крышке казана
если так не сделать, то вода не испарится вовремя и вместо плова будет шавля.
avatar

Leto

  • 12 февраля 2012, 20:02
+
+1
Рецепт проверен на многочисленных свадьбах, на которых мы помогали готовить.
avatar

Leto

  • 12 февраля 2012, 19:49
+
+1
Да я и не сомневаюсь. Просто нужно, действительно, учитывать наличие сортов риса (см. выше реплику Shadow).
avatar

slavasmirnov

  • 12 февраля 2012, 19:51
+
+1
Снимал на телефон, поскольку фотоаппарат забыл на работе, так что за качество фото извиняйте )

С художественным вкусом)))
avatar

Lada

  • 12 февраля 2012, 19:52
+
0
человек на 500… но тогда не килограммами меряем, а коровами :)
avatar

Leto

  • 12 февраля 2012, 19:53
+
0
Ох, я и забыл совсем: мне же относительно недавно предлагали неслабый такой котел — вполне бы разделанная корова могла войти. Только что с этим «счастьем» делать?
avatar

slavasmirnov

  • 12 февраля 2012, 19:56
+
+1
Ладно, расколюсь тоже

Лидусь, вот рассказы твои про плов и обещание всех угостить помню… а сам плов — нет. Так и не угстила чё ли или у меня, пардон, склерозм с маразом? ;)
avatar

Aspeed

  • 12 февраля 2012, 19:56
+
0
а сам плов — нет.
ну вот прям и не знаю, почему так… Сама не помню. Давайте как-нибудь соберемся и наконец это сделаем :)
avatar

Leto

  • 12 февраля 2012, 20:06
+
0
обещание всех угостить помню…
Вот точно помню: приносила корейсккую морковку (бухарские корейцы научили) и рыбу с кориандром и лимоном… ТОже ничего так. Рецепт корейской морковки нигде не видела, чтобы был правильно написан. Только когда они готовили поняла, как это надо делать
avatar

Leto

  • 12 февраля 2012, 20:15
+
0
Leto, ну надо же срочно и здесь поделиться рецептиком!)))
корейской морковки
avatar

Lada

  • 12 февраля 2012, 20:18
+
+1
Корейская морковка
Собственно, «морковка» – это необязательно. В корейский салат годятся почти любые продукты, будь то овощи, мясо или рыба. Идут моллюски, ростки папоротника, водоросли и морепродукты. Но принципы для всех наборов одинаковые, так что рассмотрим рецепт для морковки.
1. Морковь натереть на специальной терке, причем годится только свежая и хрустящая, а подвявшую натирать очень трудно.
2. Морковку посолить, перемешать и оставить, чтобы дала сок.
3. Потом самое главное – этот сок тщательно отжать. Если останется хоть немного сока, салат «поплывет» и будет невкусный. Можно прямо положить морковь в полотняную салфетку или марлю, завернуть и отжимать изо всех сил.
4. Добавить натертый чеснок, уксус и смесь пряностей. Если нет специального набора «Для корейской морковки», то можно букет подбирать по вкусу. Например, кориандр-перец-тмин-куркума или кориандр-перец-шафран-базилик. Или как хотите. Главное, чтобы был кориандр. Годится смесь карри, она у вас есть, я знаю. А еще нужно обязательно добавить ГЛЮТАМАТ НАТРИЯ.
5. Дальше. Оставить салат настаиваться часа на два-три. В это время приготовить масло. Подсолнечное масло перекалить на сковородке вместе с половинкой луковицы. Пока она не покоричневеет. Потом луковицу выкинуть. Остудить.
6. Заправить салат готовым маслом.
ЗЫ. Норму продуктов нарочно не пишу, потому что все по вкусу. Можно, конечно, готовить салаты не только из одного вида овощей, но смешивать их. Например, та же морковка хорошо сочетается с капустой и зеленым луком. Или зеленым луком и болгарским перцем. Получается трехцветный салат. Лук, конечно, отжимать не надо, а вот капуста «плывет» сильно, так что ее резать и отжимать отдельно и только потом смешивать с морковью. Да это касается и других овощей.
Хорошо идут такие сочетания: капуста-морковь-свекла, баклажаны-грибы, морковь-сладкий перец-зеленый лук, огурцы-редиска-зелень.

avatar

Leto

  • 12 февраля 2012, 20:22
+
0
Впервые корейскую морковку (и капустку тоже) попробовал в Ташаузе. У одной хозяйки три! посудины. В этой крепкая, в этой слабая, а в этой умеренная. Посол такой. А у нас дают немножко перца и делай или крепкую, поперчив, или слабую, выбросив перец.
avatar

AnVas

  • 12 февраля 2012, 20:29
+
0
Спасибо, молодец!)
Вариативно очень, будем пробовать))).
avatar

Lada

  • 12 февраля 2012, 20:30
+
0
Спасибо, молодец!)

Это для Leto!)))
avatar

Lada

  • 12 февраля 2012, 20:30
+
0
:)
avatar

Leto

  • 12 февраля 2012, 20:41
+
0
соберемся и наконец это сделаем

Ага, ага!
avatar

Aspeed

  • 12 февраля 2012, 20:17
+
0
Фото представить не могу, но фото МОЕГО плова есть в фоторпортаже Сила об открытии музейного кафе «Старый город».

Ага, нашла пост — он называется «Один насыщенный вечер в краеведческом музее». Автор Sil
avatar

Leto

  • 12 февраля 2012, 20:20
+
0
Да уж…
Плова теперь захотелось!
Хоть плов под водку и не очень идет.
avatar

Zoom-Zoom

  • 12 февраля 2012, 19:55
+
+1
Уверяю: плов под водку идет замечательно.
avatar

slavasmirnov

  • 12 февраля 2012, 19:57
+
+1
в Узбекистане, плов — король стола, подают его последним, и после него уже не пьют некоторое время ничего, кроме чая — ну в идеале )
а вообще — отлично идет под водку )
avatar

Shadow

  • 12 февраля 2012, 19:58
+
0
отлично идет под водку )
а нам, женщинам, наливали только в чайнички… и пили его из пиалок меедленно, как будто это чай… а то некомильфо… Попробуйте и скажите, легко ли женщине в Узбекистане выпить водки на свадьбе.
avatar

Leto

  • 12 февраля 2012, 20:08
+
0
ладно хоть не через трубочку )
avatar

Shadow

  • 12 февраля 2012, 23:03
+
0
… и под зелёный чай, простите за нецензурно-трезвую реплику )
avatar

Freeway

  • 12 февраля 2012, 19:58
+
0
да, когда кажется, что ни одна рисинка в тебя больше не влезет — пиала зеленого чая и ты снова готов съесть еще одно блюдо плова )
avatar

Shadow

  • 12 февраля 2012, 20:01
+
0
Факт
avatar

Freeway

  • 12 февраля 2012, 20:02
+
0
пиала зеленого чая и ты снова готов съесть еще одно блюдо плова )
А хорошей ядреной чакки?
avatar

Leto

  • 12 февраля 2012, 20:08
+
+1
плов под водку и не очень

Под водку ниче готовить не надо. Мороженое и квашеная капуста — закуски №№ 1 и 2
avatar

Aspeed

  • 12 февраля 2012, 19:57
+
0
Как то на заре распада ( во сказал, сам удивляюсь) СССР ездил по путевке Ашхабад, Ташауз, Хива. А уезжать в Сибирь надо было с Ташкента. И вот там я поел плов. Мне в большую миску накладывали с пяти (боюсь ошибиться) казанов. Сначала мясо, потом рис, потом другое мясо, потом еще что-то (давно было, не помню), потом зелень. Порция очень большая, можно сказать громадная. А вкус....!!!
Shadow. Прошу прощения, но не замечал у Вас поэтического таланта. А тут — сразу поэма.

avatar

AnVas

  • 12 февраля 2012, 20:19
+
0
не замечал у Вас поэтического таланта. А тут — сразу поэма.

AnVas, это вы просто не все посты читали, что пишет Shadow.)))
avatar

Lada

  • 12 февраля 2012, 20:22
+
+1
Ну, все ещё впереди. Какие наши годы.
avatar

AnVas

  • 12 февраля 2012, 20:25
+
+1
спасибо! )
avatar

Shadow

  • 12 февраля 2012, 23:04
+
+5
А вот обратите внимание: в ветке никто не ругается и не спорит. Все друг друга любят и уважают. Комментарии дополняют друг друга, а не рвут в клочья «честь и достоинство»…
И это всего — ПОЛТОРА ЧАСА БЕЗ ВЫБОРОВ!
Вывод: политика — зло!
avatar

Aspeed

  • 12 февраля 2012, 20:24
+
+2
И на другие ветки и заглядывать не хочется
avatar

Freeway

  • 12 февраля 2012, 20:30
+
+1
Как это: «никто не спорит»?! В технологии приготовления все же есть спорные моменты. Ну, или скажем иначе: незначительные расхождения.
avatar

slavasmirnov

  • 12 февраля 2012, 20:31
+
+1
Обмен опытом! )
avatar

Freeway

  • 12 февраля 2012, 20:36
+
-2
Автора на плаху! Плюшу не позвал! :(
avatar

plushka

  • 12 февраля 2012, 20:29
+
+2
Плюшу не позвал!

И прально сделал, она все равно мелки жмотит!
avatar

Aspeed

  • 12 февраля 2012, 20:34
+
-1
Дюся! я человек измученный нарзаном! сказано завтра, значит завтра. А прятать еду от девушки, которая любит поесть, это не красиво!
avatar

plushka

  • 12 февраля 2012, 20:37
+
0
Таки и прячут от того, что поесть любит.
avatar

AnVas

  • 12 февраля 2012, 20:38
+
0
а иначе зачем готовить, когда гостей нет за столом?!
avatar

plushka

  • 12 февраля 2012, 20:42
+
+2
А зачем тогда одеяло, если на есть им накрывшись?
avatar

AnVas

  • 12 февраля 2012, 20:49
+
+1
Плюшу не позвал!


надо нам Плюшу как нибудь накормить )
иначе всех сожрет (
avatar

Shadow

  • 12 февраля 2012, 23:31
+
+5
Что-то мне ваши первомайские мечты напомнили еще один рецептик. Вкуснее никогда ничего не ела. Итак, КОНДЕР ПОХОДНЫЙ (ШЕРЛИПУП). Воспроизвожу рецептуру, однажды опробованную мною и моей дочерью в конце апреля в Жигулях.
1. Уйти в поход в самое неподходящее время и место (например, в Ширяевском овраге около Чарокайки даже в начале мая еще лежит снег).
2. Потратить день на поиски озера Елгуши. Вымокнуть по колено в талой воде, заблудиться, увязнуть в снегу, увязнуть грязи, упасть с рюкзаком в лужу, оказаться на грани истерики, снова выйти на дорогу.
3. Найти озеро. Впасть в блаженство по поводу достижения цели. Допить чай из термоса.
4. Очнуться от холода и обнаружить, что начинает подмораживать.
5. Собрать хворост, разжечь костер. Разжечь костер. Разжечь костер. Разжечь костер. Просто он все время гаснет, потому что хворост сырой после зимы.
6. Натопить в котелке снега.
7. Повесить у костра на колышках носки и берцы. Можно и штаны, если есть запасные. Следить, чтобы не упали в костер.
8. В горячую воду высыпать пакетный суп (гороховый). Вывалить банку тушенки. Пошарить в рюкзаке и вывалить в котелок колбасу, приготовленную на перекус (не доели днем, потому что некогда было). Высыпать макароны и суп-пюре картофельный, который остался от обеда (обед не готовили, потому что искали озеро). Подумать немного и высыпать часть крупы. Приготовленной для завтрашней утренней каши.
9. Все сварить и СОЖРАТЬ!
avatar

Leto

  • 12 февраля 2012, 21:19
+
0
Leto, тут понимаешь не одного зайца убьешь: ходьба, воздух, грязевые ванны, обед, отдых!)
avatar

Lada

  • 12 февраля 2012, 21:22
+
0
Лидусь, ты прелесть!
avatar

Aspeed

  • 12 февраля 2012, 21:22
+
0
Ну я уже засмущалася :)
avatar

Leto

  • 12 февраля 2012, 21:25
+
0
Хе-хе, сам с такими рецептами в свое время неоднократно сталкивался. Но сейчас данный текст я воспринимаю как некое литературное произведение, а не как руководство к действию.

Были, конечно были бесчисленные сочетания съедобной органики. Но припоминать эти рецепты — самому себе аппетит портить.
avatar

slavasmirnov

  • 12 февраля 2012, 21:31
+
0
припоминать эти рецепты — самому себе аппетит портить.
А вот тут не согласна! Я, правда, никогда с таким удовольствием не ела, как в тот раз. Но это при условии соблюдения всех нюансов…
avatar

Leto

  • 12 февраля 2012, 21:36
+
0
Да помню я ощущение удовольствия: многочасовой переход по пересеченной местности при наличии пониженной окружающей температуры и повышенной влажности вызывает бурный аппетит.
avatar

slavasmirnov

  • 12 февраля 2012, 21:45
+
+1
Могу ошибаться, но мне кажется, что у Leto главная составляющая здесь — люди, которые рядом
avatar

Freeway

  • 12 февраля 2012, 21:52
+
0
Постижение ценностей человеческого общения прекрасно сочетается с преломлением хлебов.
avatar

slavasmirnov

  • 12 февраля 2012, 21:56
+
0
Истинно так )
avatar

Freeway

  • 12 февраля 2012, 21:57
+
0
главная составляющая здесь — люди, которые рядом
Ага. Но в тот раз мы, правда, только вдвоем с дочерью там были.
avatar

Leto

  • 12 февраля 2012, 22:14
+
0
Вы настоящая походница! Горячо сыро не бывает, а уж тушёнка с горохом — это вообще шедевр!
avatar

Ghost

  • 12 февраля 2012, 22:22
+
0
Спасибо :)
avatar

Leto

  • 13 февраля 2012, 08:04
+
0
Из-за вас, друзья, я нажралась на ночь! Еще 20 минут назад это можно было сказать — «наелась», а теперь именно нажралась!
avatar

Gertruda

  • 12 февраля 2012, 22:56
+
0
И это ещё Shadow не делился рецептом какого-нить фирменного глинтвейна. Хотя и тут можно было бы радостно и безобидно сказать — Из-за вас, друзья, я нажралась… :)
avatar

Freeway

  • 12 февраля 2012, 23:09
+
0
я бы сам у кого нибудь с удовольствием взял хороший детальный рецепт глинтвейна (тольйо не загугленый), ибо тот глинтвейн, что я делаю — какой то он не совсем глинтвейный )
avatar

Shadow

  • 12 февраля 2012, 23:12
+
0
Как здорово
Что все мы здесь
Сегодня нажрАлись

Как здорово
Что все мы здесь
Сегодня нажралИсь
avatar

AnVas

  • 12 февраля 2012, 23:14
+
0
Leto:
на лук положить морковь (нарезанную крупной соломкой) и тоже обжарить до мягкости (можно после добавления моркови накрыть казан крышкой). НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ ЛУК С МОРКОВЬЮ!

Плов перемешивают только перед подачей на стол.


Вспомнил, кстати.
Как то раз мой тренер, Маддат, угощал меня своим пловом.
И готовил он вот так же, слоями — и выкладывал слоями. Слой чисто белого сухого риса — слой моркови — слой лука — слой мяса — опять рис — морковь-лук — мясо. Сказал — бухарский плов )
Помню, он тогда же мне рассказал, что плов у стариков считается хорошим, если при его традиционном поедании руками масло начинает стекать по руке и в конце дотекает до локтя )
avatar

Shadow

  • 12 февраля 2012, 23:23
+
0
Сказал — бухарский плов

Не знаю, может, в каких-то домах и выкладывают слоями, но я нигде не видела, а по гостям походить пришлось много. :)
avatar

Leto

  • 13 февраля 2012, 08:06
+
0
плов у стариков считается хорошим, если при его традиционном поедании руками масло начинает стекать по руке и в конце дотекает до локтя )

Прямо как про КАИШ — его маслом не испортишь. У вас его там ели? Или он у вас бешбармаком называется? У меня рутяная шумовка для каиша сохранилась. Но вот не варю, некогда. Вермишель едим.:(
avatar

Leto

  • 13 февраля 2012, 08:09
+
0
погуглил
не, каиш не ел
бешбармак в Башкирии ел, а в Узбекистане кроме лагмана ничего похожего не видел

в Бухаре вообще прикольная кухня, там много от бухарских евреев пришло
avatar

Shadow

  • 13 февраля 2012, 08:39
+
0
не, каиш не ел

Каишем в кишлаках называют бешбармак. Не знаю почему. Квадратики из теста, тонкие, отваренные, с томатной подливкой из мяса и овощей (лук, шалган, сейчас картошку начали добавлять). Вкусно! А еще мы его ели просто поливая катыком вместо подливки. Он сразу сворачивается — вкус как у галушек с творогом. Ням!
avatar

Leto

  • 13 февраля 2012, 08:47
+
0
в Бухаре

Ну вот, а вы говорите — сто километров не считается! Видите, сколько разного!
avatar

Leto

  • 13 февраля 2012, 08:48
+
0
на хлопке один раз кормили чем то подобным, вспомнил
только квадратики были не тонкие, а толщиной миллиметров 5 )
avatar

Shadow

  • 13 февраля 2012, 08:49
+
+1
Вы собирали хлопок? Начинаю смутно догадываться, что Вас теперь вообще фиг чем жизнь удивить и испугать способна ))
avatar

Freeway

  • 13 февраля 2012, 09:39
+
+2
Вы собирали хлопок?

конечно )
это ж для студента как «армия-light» — по три месяца жили на полях )
avatar

Shadow

  • 13 февраля 2012, 09:43
+
0
квадратики были не тонкие, а толщиной миллиметров 5 )
ну вот это оно самое только тетки поленились тесто раскатать. А ваще есть еще ХУНОН (ХАНУН), ШУРВО (шурпа), БОРАК… эх… А надо работать.
avatar

Leto

  • 13 февраля 2012, 10:24
+
0
Корейская морковка
Собственно, «морковка» – это необязательно. В корейский салат годятся почти любые продукты, будь то овощи, мясо или рыба


Под Ташкентом есть городок — Гулистан. Там при СССР около 40 процентов населения были корейцы.
И именно там готовили такой потрясающий хе, которого я больше никогда нигде не ел.
Все, что ед в других городах — было хуже.
А то хе, которое корейцы готовят в России — вообще фуфло. Я думаю, они умеют готовить правильно, но ленятся )
avatar

Shadow

  • 12 февраля 2012, 23:26
+
0
именно там готовили такой потрясающий хе, которого я больше никогда нигде не ел.
Надо будет там побывать. На бухарском базаре есть «корейский отдел», там все местные корейцы торгуют салатами. Мы пару раз к ним в гости набивались — готовили вместе, ну и подглядели технологию. Да они особо и не секретничали — хотя, может быть, самый главный ингредиент положили, пока мы не видим :. А еще мы жили пару лет в общаге индусов-строителей, они в Бухаре строили отель. А во дворе была их столовая. И у нас окна туда выходили. В общем, где бы вы ни были — возможности для опыта везде открыты
avatar

Leto

  • 13 февраля 2012, 08:14
+
+3
Вчера и включился поздно (были на то причины), и был ошарашен поэтическим талантом Shadow. Сегодня провел все сначала. В ПОСТЕ НЕТ НИ ОДНОГО КОММЕНТА БОТОВ! Уже за одно это Shadow надо памятник ставить.
avatar

AnVas

  • 13 февраля 2012, 09:50
+
0
надеюсь при жизни, Анатолий Васильевич? )
avatar

Shadow

  • 13 февраля 2012, 09:58
+
+1
Можно и сюда привлечь «темные силы»: упомянуть в определенном контексте пару-тройку фамилий, и все — боты тут же начнут спорить о кулинарных предпочтениях своих «любимых».
avatar

slavasmirnov

  • 13 февраля 2012, 10:00
+
+1
упомянуть в определенном контексте пару-тройку фамилий

Не надо!)))
avatar

kira

  • 13 февраля 2012, 10:01
+
+1
Главное, вовремя подать уведомление о проведении митинга сторонников, если уж по теме, настоящего плова — супротив наймитов, проповедующих просто рисовую кашу с мясом! А если откажутся регистрировать в 15-дневный срок — не останавливаться в упорстве!
avatar

Freeway

  • 13 февраля 2012, 10:04
+
+1
Нет, главное — оператор и ролики)
avatar

kira

  • 13 февраля 2012, 10:09
+
+1
Зато пирожки от Тагаева как-то и не нужны уже
avatar

Freeway

  • 13 февраля 2012, 10:10
+
+1
Уже за одно это Shadow надо памятник ставить

надеюсь при жизни, Анатолий Васильевич? )

Не нужно нам памятников, Shadow только живым, радующим нас своими постами))).
avatar

Lada

  • 13 февраля 2012, 11:34
+
+1
Слегка разовью тему. На это меня натолкнула реплика Лиды, размещенная чуть выше — о том, как она наблюдала за кулинарными упражнениями индусов.

Так вот. В 1990-е некоторое время жил в Москве в студенческой общаге. Ежедневно до и после занятий в институте готовил горячую пищу, а по выходным это еще и усложнялось: из-за достатка времени приготовленное блюдо состояло порой из 25 ингредиентов примерно. И это на фоне того, что при моих многочасовых бдениях студенты заходили кратковременно на кухню — кто пару картофелин отварить, кто яичко сварить, а кто-то — просто разварить горсть непромытой крупы. Дискомфорта от голодных взглядов я не испытывал, поскольку у меня и без того был с десяток нахлебников, ежедневно столовавшихся у меня.

В общежитии жили несколько многочисленных вьетнамских семей (их в комнаты набивалось по 6-8 человек). Пока мужчины работали на соседнем рынке, женщины беспрерывно готовили какую-нибудь пищу. Я сейчас жалею, что не снимал это на видео, поскольку запомнить технологию было невозможно. К тому же, использовалось довольно много незнакомых для меня ингредиентов. Помню, они обжаривали в растопленном сахаре очищенные отварные яйца — до плотной коричневой корочки. Или — в том же растопленном кипящем сахаре карамелизировали в огромных количествах лук, нарезанный крупными кольцами — получались груды луковых чипсов. Постоянно использовали рыбий жир: на этикетках был нарисован то ли тунец, то ли здоровенная треска. В этом рыбьем жире все время выжаривали какие-то листочки. Я, конечно, пытался общаться с азиатскими поварихами — но языковой барьер был непреодолим, общение происходило на уровне да-нет-да.
avatar

slavasmirnov

  • 13 февраля 2012, 10:19
+
0
Запахи, наверное, у такой кухни были… неповторимыми тоже
avatar

Freeway

  • 13 февраля 2012, 10:24
+
0
экзотические рецепты, ага )
я тоже про запахи подумал )
а с яйцами интересная задумка )
avatar

Shadow

  • 13 февраля 2012, 10:25
+
+1
Ну да, наверняка жареная соленая селедка имеет резкий запах. Но я, к сожалению, был к запахам нечувствителен. То-то я тогда думал: отчего в разгар дня кроме меня и вьетнамцев на кухне никого нет?!
avatar

slavasmirnov

  • 13 февраля 2012, 10:40
+
0
ладно селедка, а вот рыбий жир при обжаривании в нем листочков наверное вообще офигенно пахнет ))
avatar

Shadow

  • 13 февраля 2012, 10:42
+
0
Жареные листочки отдаленно напоминали мяту. Но вряд ли это была какая-то приправа, поскольку жарили их в большом количестве.
avatar

slavasmirnov

  • 13 февраля 2012, 10:48
+
0
Жареная селёдка, кажется, самым топовым вьетнамским блюдом была у вьетнамцев в Тольятти, когда их тут трудилось много
avatar

Freeway

  • 13 февраля 2012, 10:44
+
+1
Постоянно использовали рыбий жир
Фу, какая бяка. Наши индусы были вгетерианцами. Но запахи… неповторимые. Ни в одной восточной кухне таких нет. Карри (желтый имбирь — не путать с шафраном) плюс куча еще чего-то такого, чего даже на бухарском базаре не было. Смесь карри, которая продается у нас — жалкое подобие, но на безрыбье и рак рыба. Интересно у них еда подавалась- на ячеистых таких подносах. В одну ячейку соус, в другую овощи и так далее. Ели исключительно руками. Хлеб — даже не лепешки, больше похоже на тонкий лаваш. Сворачивали в рулетик и макали в соус. Ну и много всяких других изюминок, не похожих на наши столовые привычки.
avatar

Leto

  • 13 февраля 2012, 10:31
+
0
-курдюк бараний (на глаз)

Это что? А можно без него?
avatar

Dobrovolec

  • 13 февраля 2012, 10:32
+
0
Это что?


Это… гм… это «жировое отложение, в виде мешка или подушки, на крестце, у основания хвоста и на самом, очень коротком (3-5 позвонков), хвосте короткохвостых овец из породы курдючных» — если культурно )

вот тут подробно

А можно без него?


ну можно конечно
но гораздо вкуснее с ним )
avatar

Shadow

  • 13 февраля 2012, 10:37
+
0
Понятно :)
Лучше без него (не любитель жирного).

А все что с рисом (и плов тоже) я люблю.
Спасибо за рецепт! :)
avatar

Dobrovolec

  • 13 февраля 2012, 10:39
+
0
на здоровье, Юль, но все таки лучше по рецепту, иначе сухо будет )
или клади больше моркови и лука
avatar

Shadow

  • 13 февраля 2012, 10:41
+
0
Курдюк вообще-то обязателен. Но я тоже не часто его использую, поскольку он не имеет повсеместного потребления, а оттого и не везде продается, нужно заказывать.
avatar

slavasmirnov

  • 13 февраля 2012, 10:42
+
0
лучше при случае сразу взять килограмма два-три, закинуть в морозилку и юзать при надобности
я в этот раз кстати последний использовал, так что нужно теперь купить снова
avatar

Shadow

  • 13 февраля 2012, 10:46
+
0
Ты почем брал? Я тут в Комсе нашел место, где и баранина постоянно есть, и курдюк можно заказать, и кое-какие другие составляющие. Курдюк, по-моему, 500 рэ стоит. Это я осенью последний раз плов на природе делал.
avatar

slavasmirnov

  • 13 февраля 2012, 10:51
+
+2
Курдюк, по-моему, 500 рэ стоит.


да они охренели!
по моему, цена на данный продукт искусственно завышена )
я в новике по 300-350 беру
там постоянно по выходным есть
avatar

Shadow

  • 13 февраля 2012, 10:55
+
0
Я ж тебе говорю: моя нетвердая память может меня запросто подвести. Последний раз брал — аж осенью. Возможно, что и 300-350 руб: едва ли цена по городу различается.
avatar

slavasmirnov

  • 13 февраля 2012, 10:59
+
0
надо уточнить цену и взять )
avatar

Shadow

  • 13 февраля 2012, 11:00
+
0
А если без мяса? То что получится?
А то мне тоже захотелось «вегетарианского плова» :)
avatar

zh-tlt

  • 13 февраля 2012, 11:01
+
+1
Можно и без мяса. На растительном масле. Из дополнительных ингредиентов — курага, орехи (их может быть несколько наименований), грибы, изюм. Сверху готовое блюдо присыпают зернами граната.

Я все понимаю, конечно. Но с мясом… оно как-то правильней будет. Мы все же не индийскую кухню практикуем, а азиатскую.
avatar

slavasmirnov

  • 13 февраля 2012, 11:05
+
0
Но, наверное, орехи может заменить изначально заложенный в рецепт нут. Его вымачивают сутки, обсушивают, а затем пару часов кипятят в масле: после этого он заменит в плове и мясо, и орехи, и все что угодно.
avatar

slavasmirnov

  • 13 февраля 2012, 11:08
+
0
А если без мяса? То что получится?

ну… блин… что за люди
ладно, вот например от гуру Сталика, да продлит Аллах его дни — Бухарский плов с изюмом
avatar

Shadow

  • 13 февраля 2012, 11:07
+
0
Кстати, обнаружил в соседнем супермаркете (а не в книжном магазине!) книгу Сталика «Казан-баран». Нужно будет купить. Да кроме меня на нее никто и не позарится — она около 2-х тыс. стоит. А по почте заказывать — лень.
avatar

slavasmirnov

  • 13 февраля 2012, 11:11
+
0
я в Миндале на Веге видел ее — подарочное издание, с картинко и прочим — цена около 2500 — жаба задушила, поскольку в эл виде есть

но вообще маст хэв конечно
avatar

Shadow

  • 13 февраля 2012, 11:12
+
+1
Если разница в 1000 руб. существенна, то можно заказать здесь www.labirint.ru/books/320932/. Со скидкой 15% (могу поделиться:)) сегодняшняя цена 941 руб. Если самовывоз, то доставка из Москвы бесплатно.
avatar

zagato

  • 13 февраля 2012, 12:12
+
0
Спасибо за наводку — сразу же оформил заказ.
avatar

slavasmirnov

  • 13 февраля 2012, 12:25
+
+2
А если без мяса?

С грибами курагу не надо. Грибы заменяют мясо — особенно вешенки хороши, волокнистые… :)
А если сладкий плов — то да, курагу, изюм без косточек, можно чернослив и мед. Наши шафирканцы еще айву добавляли — запах как из пушки!
avatar

Leto

  • 13 февраля 2012, 11:11
+
0
айва, да!
если есть — то в любом плове будет к месту, хоть вегетарианском, хоть нет
avatar

Shadow

  • 13 февраля 2012, 11:13
+
0
Из доступных грибов — конечно же вешенки — шампиньоны сольются с морковно-луковым зирваком. А вот айву я что-то давно не встречал в магазинах.
avatar

slavasmirnov

  • 13 февраля 2012, 11:24
+
0
Кстати — а нельзя ли айву лимонником заменить?
avatar

slavasmirnov

  • 13 февраля 2012, 11:25
+
+1
лимоном?
да не, ваще никак
айва периодически бывает в магните, только разброс цен страшный — то по 60 за кг, то по 350
avatar

Shadow

  • 13 февраля 2012, 11:29
+
0
Нет, не лимоном — лимонником: по виду и по вкусу навроде айвы, но размером с грецкий орех.
avatar

slavasmirnov

  • 13 февраля 2012, 11:31
+
+1
а, понял
японская айва
пробовал как то — тоже можно, но аромат не тот, и больно кислая, как бы вкус плова не испортить
avatar

Shadow

  • 13 февраля 2012, 11:44
+
+1
Ладно, к чему нам эти изыски? В казан можно просто накидать набор стандартных необходимых ингредиентов, и не заморачиваться.

А насчет излишней кислоты — это миф: при термической обработке всё пропекается. Это как со стручковым перцем и чесноком.
avatar

slavasmirnov

  • 13 февраля 2012, 11:47
+
+1
ну чеснок при даже минимальной тепловой обработке теряет горечь

а стручковый перец — он просто в шкурке, а если его кусочками порезать в плов при приготовлении — то некоторым есть будет проблематично

с кислотой тоже — если вот барбариса переложить — то будет кислый рис

поэтому не знаю, лимонник как будет
вполне возможно, что нормально
avatar

Shadow

  • 13 февраля 2012, 11:52
+
+1
даже процитирую:

Жир, вытопленный из курдюка среднеазиатского барана не застывает при комнатной температуре. Курдючное сало тает в жаркую погоду само по себе, с него буквально капает и оно тает даже в тёплой комнате. К примеру, курдюк у барана на представленной фотографии, буквально истекал жиром при температуре 25С. Соответственно, и в готовом блюде этот жир будет вести себя так же.

Жир из курдюка дагестанского барана имеет температуру плавления несколько выше, чем от среднеазиатского, а от жирнохвоста, может быть, будет застывать и при 30 С. Но вряд ли кто станет есть плов или люля-кебаб настолько остывшими.

Но жир, вытопленный со спины имеет более высокую температуру застывания, чем курдючный. А внутренний жир, почечный жир — хрупок и плавится при температуре чуть ли не в пятьдесят градусов.

Делайте вывод: если вы ели плов на «курдючном» сале, а оно неприятно застывало у вас во рту, значит, вы ели плов на нутряном сале какого ни будь хвостатого барана.

Если вам резко, до тошноты не понравился запах перетапливаемого курдючного сала — это при вас топили тухлое сало.

А настоящий курдюк, если его правильно перетопить, обладает замечательными для готовки качествами: высокой температурой дымления, приятным запахом и почти нейтральным вкусом, не кислит, не горчит, а застывает при довольно низких температурах.
Одним словом, среди растительных масел ещё поискать такое, чтобы сравнилось с вытопленным курдючным жиром.
avatar

Shadow

  • 13 февраля 2012, 10:40
+
+2
кстати, касательно мяса в плове — интересный отрывок из книги «Масть пиковая»

"… тут вошла девушка и внесла огромный ляган
плова, обсыпанный сверху зернами дашнабадских гранатов…
Видимо, к плову разыгрался аппетит и у хозяина дома, теперь и он ел, активно подбадривая гостя, придвигая к нему лакомые кусочки курдючной баранины и популярно читая лекцию о баранах и баранине.
Например, говорил он, что особо уважаемых гостей угощает правой частью туши, видя недоумение гостя, пояснил, что баран всегда ложится на левый бок, а правый бок по этой причине вбирает куда больше солнечных лучей, оттого и мясо на нем оказывается сочным, и целебным, и нежным, потому что никогда не мнется, а вес гиссарских баранов в этих краях достигает шестьдесят — восемьдесят килограммов.
Каким гурманом, чревоугодником надо быть, чтобы высчитать подобное, да еще в том краю, где люди месяцами не видят даже мороженого мяса, удивился гость, но отметил, что баранина в плове действительно необычайно вкусная."
avatar

Shadow

  • 13 февраля 2012, 12:11
+
+2
Эх, Shadow, запоздало, но с огромным удовольствием вкушала немыслимые ароматы данного поста.
Не меньше порадовали и комменты благодарных жЫтелей.
А я в это время, вчера, окончательно отчаявшись увидеть здесь что-либо человеческое, пошла разбирать домашние книжные завалы.
Вспомнила Вас, обнаружив издание 20-летней давности «Сказки и легенды татар Крыма», записанное фольклорной бригадой в 1936 году.
При случае, вручу его Вам «За кулинарный интернационализм в действии»! ))))

P.S. Да, аглицким товарищам донесла сведения о Вашей публикации, дабы к летней олимпиаде успели подготовиться и, уже, наконец, укрепить мир между всеми народами… :))
avatar

Visson

  • 13 февраля 2012, 13:53
+
0
«Сказки и легенды татар Крыма», записанное фольклорной бригадой в 1936 году


ого, это нифига себе
ценная вещь!
буду очень благодарен!

avatar

Shadow

  • 13 февраля 2012, 13:57
+
0
А можно глупый вопрос не по тем?
Ниразу за всю историю посещения этого сайта не видела такой величины рейтинг поста. +56 — это сильно! Это по-настоящему?
avatar

BlackCat

  • 13 февраля 2012, 15:01
+
+1
* не по темЕ
* Ни разу
*ну и запятые там в паре мест пропустила :) Волновалась
avatar

BlackCat

  • 13 февраля 2012, 15:02
+
0
Вот уверен, в данном случае — по-настоящему
avatar

Freeway

  • 13 февраля 2012, 15:03
+
+1
Это по-настоящему?

ну
я себя не плюсовал — честно )
avatar

Shadow

  • 13 февраля 2012, 15:05
+
+1
кстати, спасибо всем за плюсы, надеюсь рецепт вам поможет в приготовлении )
avatar

Shadow

  • 13 февраля 2012, 15:09
+
+2
Я б вот в чьем нибудь исполнении лучше попробовала!
Конечно я могу «задаться целью», взять в руки рецепт, рвануть на рынок, закупиться (надеюсь удачно) и встать к плите (костру, мангалу). Но ведь все равно ТАК вкусно, как у опытных мастеров, не получится! Чего ж зря продукты переводить?! :)
avatar

BlackCat

  • 13 февраля 2012, 15:12
+
0
ну пару раз приготовишь — и станешь мастером )
впрочем, надеюсь, мы со Славой тебе как нибудь приготовим )
avatar

Shadow

  • 13 февраля 2012, 15:17
+
0
Это было бы здорово!
avatar

BlackCat

  • 13 февраля 2012, 15:41
+
+2
Поддерживаю! :)
avatar

Dobrovolec

  • 13 февраля 2012, 15:24
+
+1
и тебя обязательно )
если ты не на каком нибудь митинге будешь )
avatar

Shadow

  • 13 февраля 2012, 15:27
+
0
И спасибо за пост. Очень «вкусн» написано! :)
Вот честно, я даже и не подозревала, что до такой величины можно «нагнать» баллы!
P.S. Ни в коем случае не считаю, что несправедливая оценка, как раз наоборот!
avatar

BlackCat

  • 13 февраля 2012, 15:10
+
0
очень рад, что тебе понравилось! )
avatar

Shadow

  • 13 февраля 2012, 15:12
+
0
Да кому не понравилось-то. Кстати, а на круг плов именно вот по этому рецепту в какую сумму обходится, есть же хоть плюс-минус немножко сумма?
avatar

Freeway

  • 13 февраля 2012, 15:14
+
0
сейчас прикину
avatar

Shadow

  • 13 февраля 2012, 15:16
+
0
450 руб где то
avatar

Shadow

  • 13 февраля 2012, 15:20
+
0
Спасибо. Гуманней, чем я думал
avatar

Freeway

  • 13 февраля 2012, 15:21
+
0
Я, когда на 20 человек готовил — продукты чуть меньше 2-х тыс обошлись. При уменьшении порции разница не будет пропорциональна сокращению количества едоков. В принципе, на семью из 3-4 человек можно в 500 рэ уложиться, не особо на чем-то экономя. Лайт-версию можно приготовить и за 300 рублей.
avatar

slavasmirnov

  • 13 февраля 2012, 15:18
+
0
В принципе, на семью из 3-4 человек можно в 500 рэ уложиться, не особо на чем-то экономя


да, где то так
avatar

Shadow

  • 13 февраля 2012, 15:20
+
0
Ага, спасибо
avatar

Freeway

  • 13 февраля 2012, 15:21
+
+1
не видела такой величины рейтинг поста
Помимо того, что пост замечательный — тут еще, возможно, сыграл свою роль «протестный электорат»: уж больно тема выборов утомила. То ли еще впереди будет!
avatar

slavasmirnov

  • 13 февраля 2012, 15:12
+
0
Замечательный пост.И достаточно правильный узбекский рецепт.Хотя нут это на любителя.Многие любят просто традиционный плов.Вообще кулинария -это искусство и немного волшебства;)
avatar

hicks

  • 26 марта 2012, 12:46

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
 
 

 

Прямой эфир

 
 
 
 

Тэги

 
   

 

 
             
 

Войти

Регистрация

Разделы

Новости

Блоги
Персоны

Газета

Блоги

Коллективные

Персональные

Инфо

О сайте

Правила

Соглашение

Услуги

Реклама

Партнерская программа

         
             
 

Все права на материалы, находящиеся на сайте , охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе, об авторском праве и смежных правах. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на сайт обязательна. (Условия ограниченного использования материалов)

Разработка сайта:

   

Дизайн: Грасмик Александр

Движок: LiveStreet