Я человек в высшей степени впечатлительный. И написать данный пост меня побудила сегодняшняя история Green-Green`а, у которого зимней морозной ночью люди в черном выбили из рук шаурму и цинично растоптали ее.


Хотя Грин — личность в высшей степени мифическая, да и сам рассказ доверия особо не внушает, но все же я по привычке впечатлился и дабы не оставить человека голодным, решил поделиться с ним рецептом вкусного плова. Да и с остальными тоже )

Итак, первым делом, друзья, понадобится казан. Если у вас нет казана — бросайте эту затею и идите в Мак — там безопасно, и есть уверенность, что вы успеете что-то сожрать, прежде чем у вас выбьют бургер из рук голодные хипстеры )
Если казан все же есть — читайте дальше.

Мой рецепт является сплавом рецептов плова ферганского, хорезмского и самаркандского. И от каждого он взял только лучшее (по крайней мере, я на это сильно надеюсь). Кроме того, что очень важно в данном случае, он максимально адаптирован под продукты, которые можно приобрести на местном рынке, и не включает в себя каких-то экзотических ингредиентов, типа сушеного глаза птицы Семург, и максимально прост в приготовлении.
Этот плов можно есть как горячим, так и теплым, и даже холодным он будет вкусен. Женщины его тоже любят:)

Ладно, как гласит восточная пословица — «Под трудом лежит счастье». Поэтому перейдем собственно к приготовлению.
Готовил и снимал я вчера, поэтому надо поспешить, пока в памяти живы нюансы.

Итак, нам понадобится:
-рис краснодарский круглый — 900 гр
-мясо (ребрышки бараньи или говяжьи)- 1 кг
-морковь — 1,5 кг
-курдюк бараний (на глаз)
-масло подсолнечное (хз, тоже на глаз)
-лук (около 5 больших головок)
-нут — около 1,5-2 стаканов
-зира (обязательно)
-кишмиш светлый, он же изюм — 1 стакан
-барбарис — 1-2 столовые ложки
-перец горошек, перец сладкий молотый, перец жгучий молотый
-перец чили острый — 2 шт
-чеснок — 1 головка

Казан раскалить на сильном огне и бросить туда нарезанный кусочками курдюк. Курдюк придаст плову аутентичный привкус даже в том случае, если у вас нет баранины. Кроме того он вкусен, полезен, и прибавляет сил мужчине (по поверью:))
Из курдюка максимально вытопить сало, после чего шкварки вытащить, пересыпать полукольцами лука и солью и употребить — как закуску под водочку, если готовите в компании. Если готовите один — просто съешьте, не употребляйте алкоголь без повода )
Теперь долейте вытопленное сало подсолнечным маслом. В итоге должно получиться около стакана жира в казане. Можно делать полностью на бараньем сале, но у меня столько не было, да и тяжеловато.
Полученный жир раскалить, бросить туда косточку и обжаривать ее до тех пор, пока она не примет золотисто-коричневый цвет (ахтунг — не позволяйте жиру подгорать!)
После этого косточку выньте, и бросьте в раскаленный жир мясо, разделанное на куски величиной с кулак, ну или чуть поменьше.
Дайте мясу обжариться до золотистой корочки с каждой стороны и бросьте к нему лук, нарезанный полукольцами. Закройте крышкой.
Подготовленную морковь — нарезанную соломкой около 4х4 мм в сечении бросить на чуть обжарившийся лук и перемешать.
Туда же забросить (предварительно замоченный часов на 10-12) горох нут, который кстати обладает очень высокой энергетической ценностью, и снова все перемешать.



Закрыть крышкой и тушить на среднем огне, пока морковь и лук не станут мягкими, но все же не потеряют своего естественного вида.
После этого убавить огонь, залить все горячей водой, пока вода не покроет овощи (но не больше!) и оставить закипать на медленном огне (!).
Посолить, добавить раздавленный черный перец горошек, молотый жгучий перец, молотый сладкий перец



размешать и оставить кипеть под неплотно закрытой крышкой на очень медленном огне около 40-50 мин.



Это собственно и есть основа любого плова — зирвак.
За 5 минут до окончания 50 минутного срока положить в зирвак размельченную зиру, барбарис, кишмиш, перец чили и чеснок.
Зиру — обязательно по любому, без зиры — не плов.



Рис промыть холодной водой, сливая раз за разом, до тех пор, пока вода не станет прозрачной. При промывке риса ни в коем разе не перетирать его с силой между ладонями, ибо рисинки ломаются, и превращаются в банальную сечку.
Промытый рис осторожно уложить на зирвак, разровнять и залить горячей водой чуть менее чем на палец (на толщину пальца, а не на длину, если чо! :))
Воду залить по лезвию ножа, чтобы не потревожить нижние слои зирвака. Не перемешивать!!!
Выправить на соль.
Огонь прибавить на полную мощность, чтобы кипело во весь рост. Чтобы каждая рисинка обволоклась маслом, поднявшимся из темных глубин зирвака :)
Крышку не закрывать!



Подождать, пока вся жидкость не выкипит. Следить, чтобы кипело везде равномерно. Не размешивать!
После чего собрать полуготовый рис в горку, еще раз посыпать толченой зирой (!), закрыть сверху походящей по размеру чашкой или тарелкой, а потом и крышкой.



Убавить огонь до минимума (!). Томить плов плотно закрытым, на самом малом огне около пяти минут. После чего огонь отключить, но плов не открывать ни в коем разе, а оставить настояться еще минут 10. После чего осторожно открыть крышки, аккуратно, чтобы не повредить оболочку, извлечь из середины перцы чили. Извлечь чеснок, куски мяса — и после этого уже перемешать плов, чтобы нижние слои моркови и лука перемешались с рисом.



Все, готово. Мясо при подаче порезать на порционные куски.
Перцы чили подать любителям острого — отрезав кончик можно выдавливать острую мякоть на рис. Чеснок — тоже на любителя, многим очень нравится, но я считаю, что он необходим прежде всего для запаха.
Плов подавать лучше всего с салатом из свежих помидоров и тонко нарезанного лука, присыпанных красным и черным перцем и солью.
Если нет в наличии — уместен будет томатный ток.
Очень неплох лук, нарезанный тонкими полукольцами, промаринованный в бальзамическом уксусе и присыпанный черным перцем, солью и молотой зирой.
Все, приятного аппетита )

P.S. Снимал на телефон, поскольку фотоаппарат забыл на работе, так что за качество фото извиняйте )

P.P.S. Как задолбали эти выборы )