«Кусок поджаренной ветчинки, полежавшей в рассоле, да с картофельными кнедликами, посыпанными шкварками, да с капустой!.. Пальчики оближешь! После этого и пивко пьется с удовольствием!.. Что еще нужно человеку?»«Возьмите, например, подливки. Человек интеллигентный, приготовляя подливку из лука, возьмет сначала всякой зелени понемногу, потушит ее в масле, затем прибавит кореньев, перцу, английского перцу, немного мускату, имбирю..»
Да да… Все это цитаты из книг про бравого солдата Швейка Ярослава Гашека.Свичкова, гуляш, кнедлики, бромбараки-именно о них пойдет речь в этом блоге.


«Тот, кто смог их так приготовить, — да отпустит ему за это господь бог все прегрешения! — был интеллигент в полном смысле этого слова.
Человек некультурный терпим в быту, в любом обыкновенном роде занятий, но в поваренном деле без интеллигентности — пропадешь» Я.Гашек.

Мне нравится сама идея любой кухни, выделенная в отдельный ресторан.Будь то немецкая, английская, японская или итальянская.Но от идеи до воплощения очень тяжелый путь.И не всегда, к сожалению, успешный.Сколько ресторанов закрывается каждый год, потому что не могут найти своего клиента.Сколько клиентов сетует на то, что идея замечательная, а само исполнение оставляет желать лучшего.Во сколько мест вложены огромные деньги, а клиентов так и нет.Так вот, я бы хотел рассказать все таки о месте, где и содержание, и идея, и исполнение соединились в одно целое., Да, и это нисколько не реклама самого места, а просто констатация факта.Ибо, гурманам приятно посещать такие места для услады вкусовых рецепторов и забивания желудка))
Да и вообще… Все таки, я любитель восточной кухни, и очень хотел написать отчет о лоунж-кафе «Хлопок», о лагмане, плове, самсе, о шкворчящей баранине и горячих лепешках. Но так получилось, что волею случая попал с товарищем в «Швейк» и решил, что нужно написать именно о чешской кухне.


Заходя в «Швейк»и поднимаясь по деревянной лестнице сразу попадаешь в эдакий средневековый европейский трактир.Многочисленные изображения солдата Швейка на дверях, витражах-окнах, стульях постоянно напоминают о произведениях Гашека.Да и вообще, не отпускает ощущение, что ты попал в эдакий трактир времен первой мировой.Вообще создатели ресторана поступили достаточно умно, расположив на первом этаже пивной магазин «Хорлбат», а на втором ресторан.Проходимость все таки решает.


Сам ресторан располагается на втором этаже здания, и поднявшись мы прошли мимо пустующего еще, не по погоде, гардероба, и различных шкафов, забитых разной атрибутикой швейковской эпохи.


Весь трактир, позвольте мне его так называть, делиться территориально на три зоны -курящюю, общую, и не курящую.Так как мы не курим, то выбрали самую тихую, некурящую зону, которая на вид показалась нам небольшой вип комнатой человек на 10-12, отгороженной от общего шума и гама трактира, но находящаяся под пристальным взглядом официантки, которая нас обслуживала.



В углу удбно поставлен ТВ и музыкальный центр, что подразумевает то, что можно, например, посмотреть хоккей или футбол под пиво, или послушать принесенный с собой диск с любимой музыкой.

Меню официантка принесла очень быстро, да и вообще, скажу сразу, что обслуживание в этом «трактире» было на высоте уже в который раз.А посещаем мы это место с завидным постоянством все таки.Я считаю, что меню хорошего ресторана не должно занимать толстую папку, как это принято в наших шашлычкахзаведениях общепита.Ибо все это разнообразие блюд говорит не о свежести приготовленного продукта, а лишь о величине морозильных камер заведения.Таки я о чем, все меню трактира уместилось на 7 листах, три из кототорых были заняты алкоголем, а еще одна страница холодными и горячим закусками.То есть все меня основных блюд уместилось на двух листах.Очень удобно.


Пока изучали меню в очередной раз, заказали по пиву.Хорлбат конечно же.В «Швейке» конечно же есть и чешское пиво, но свое, оно как то дешевлероднее что ли.Кстати, каждый год усиливаются разговоры, что «Хорлбат» уже не торт.Может и так.Но по мне, кружка их темного пива, да еще и под мясо.Это, так сказать, очень вкусная гастрономическая затея))

Да.и сразу хочу сказать про цены.Внизу, в магазине, конечно дешевле.Причем ровно в два раза.(0.5л — 90руб)Но, на то ресторан и есть ресторан.
Наконец, выбор блюд был сделан.Заказали суп-гуляш Юрайды(100руб), Чесночный суп по рецепту батеньки из Голиц (80руб)на первое.И «свичкова» в сметанном соусе госпожи Мюллер(340руб) плюс Гуляш фельдкурата Отта Каца(320руб) на второе.Что нравится у них, что даже названия блюд пропитаны книгами Гашека.

«Повар Юрайда принялся философствовать, что отвечало его бывшей профессии. Перед войной он издавал оккультный журнал и серию книг под названием «Загадки жизни и смерти». На военной службе он примазался к полковой офицерской кухне, и, когда, бывало, увлечётся чтением древнеиндийских сутр Праджня Парамиты («Откровения мудрости»), у него частенько подгорало жаркое.Полковник Шрёдер ценил его как полковую достопримечательность. Действительно, какая офицерская кухня могла бы похвалиться поваром-оккультистом, который, заглядывая в тайны жизни и смерти, удивлял всех таким филе в сметане или рагу, что смертельно раненный под Комаровом подпоручик Дуфек всё время звал Юрайду»

Пока же ожидали супы, заказали себе порцию брамбораков с беконом(90руб) к пиву.Страшное и зловещее слово «bramborak» означает по-чешски вполне невинную картошку:)Эдакие драники по-чешски. Отличается от драников добавлением грудинки, майорана и тмина в зернах.Вообщем шикарная закуска под пиво, которая, кстати, легко готовится и в домашних условиях.


Под разговоры о работе и смысле жизни, не заметили как официантка принесла супы.Чесночный суп был очень похож на суп-пюре с фрикадельками, причем фрикадельки были внутри с кусочками копченых сосисок.
Мягкий сливочный вкус.Проглотил, не заметив.))Может голодный был))По описанию товарища, суп гуляш был чуть недосолен, но был изумительно остр, приправлен травами и мясист)Порции конечно не очень большие, но почувствовать, что ты поел первое все таки можно.



Да и конечно же к супу были заказаны дрожжевые кнедлики.О них хочу рассказать отдельно.

Это забавное слово, частенько встречающееся на страницах небезызвестного романа Гашека «Похождения бравого солдата Швейка», аппетитно само по себе, и с некоторых пор именно оно стало символом чешской гастрономической традиции. Тем не менее, большинство наших соотечественников имеют весьма смутное представления о том, что же это собственно такое. Некоторые полагают, что кнедлик – это нечто похожее на клецки, другие считают их не чем иным, как некими «вареными пирожками», треть вообще заявляют, что кнедликами называется особо популярный в Чехии сорт колбасок или, в крайнем случае, сосисок.Кнедлик — это мучное изделие, по консистенции напоминающее распаренный белый хлеб. Делают его из растертых в муку сухарей – добавляют в них соль, яйца и прочие вкусные вещи, затем лепят из получившегося теста батоны, эти батоны варят в кипятке, потом достают их, разрезают на куски (как хлеб) и подают к столу. Есть кнедлики отдельно не принято. Их подают на одной тарелке с мясным блюдом, причем обязательно в сочетании с обильной подливкой. Одно из самых распространенных блюд в Чехии – кнедлики и гуляш. Кнедлики макают в соус или подливку, а затем отправляют в рот, не забыв препроводить очередной кусок добрым глотком пива. Последнее крайне существенно. Дело в том, что для неподготовленных желудков кнедлики – достаточно тяжелая пища, так что обильное питье просто необходимо для их нормального переваривания.Современные кнедлики обрели свою форму лишь в XVII веке и представляют собой кусочки или шарики из теста, картофеля, сваренные на пару или в кипятке, их подают к любому блюду — мясу или рыбе, овощам или курице и поливают соусом, приготовленным по одному из тысячи рецептов национальной кухни чехов.
В целом и супы и кнедлики получают оценку 5 из 5.Бокалы еще наполнены пивом наполовину, а сытость начинает медленно подкрадываться в желудку.
Официантка, появившись из неоткуда, уносит пустые тарелки, и в течение 5 минут после этого на столе появляется горячеемясо.
М да… Сказать, что свичкова одно из моих любимых блюд -ничего не сказать.

«Свичкова» — это праздничное блюдо, посвященное началу мясного сезона в Чехии. Название его происходит от слова «свечка», по легенде мясники в начале периода убоя скота устраивали роскошный ужин при свечах, в честь этого события.Готовят это блюдо по разному в каждом регионе, и в каждом доме. Свичкова, это гордость национальной кухни. У чехов даже проходят чемпионаты по приготовлению этого блюда.
Вот варианты блюда – с шампиньонами, в тесте, в сметане, с брусникой и много других. А суть блюда в мясе из которого его готовят и способе приготовления.
Надо взять кусок говядины, а именно говяжью филейную вырезку, нашпиговать её салом вдоль волокон и тушить в духовке вместе с овощами – морковью, репчатым луком и репой. Потом мясо, это полено, откладывают в сторону. А овощи с мясным бульоном доводят до состояния пюре – либо вручную, либо в блендере. Соль, перец, майоран добавляют в сливки ( сметанка в Чехии это сливки) и смешивают с пюрированными овощами. На блюдо наливают много соуса, нарезается мясо, поверх мяса – взбитая сметана или сливки, а на самом верху – варенье из черники или брусники.
В «Швейке» же, свичкова приготовлена из говяжьей вырезки, корневых овощей, подается в сметанном соусе с брусничным вареньем, лимоном, взитыми сливками и дрожжевыми кнедликами.Нежное и красивое блюдо.Кстати, хочу заметить.что порция вроде небольшая на вид, так и не была мной доедена полностью.Если переводить в простую систему кулинарных координат-три куска свинины,4 куска хлеба и соус на тарелке.))


Теперь несколько слов о гуляше.Не случайно сходство австрийской и чешской кухонь. Чехи равно как и австрийцы считают основной традиционной едой бифштексы, отбивные, пирог штрудель или заимствованный у венгров гуляш. Мясо чехи всегда готовят с соусом.
Гуляш не исключение.Готовится он из говядины, а подается в «Швейке» с кнедликами со шпиком, с стручком красногоострого перца и с копченой шпикачкой.Порция тоже достаточно большая.



Говядина приготовлена настолько мягко, что тает во рту,а не в руках.Сам понимаю, что отзыв получается хвалебным, но это так на самом деле.Сходите и убедитесь)))
Пока ждали счет(под разговор) была заказана еще кружечка темного пива (0,4л-72руб).

Кстати оплата в заведение производится как и наличными, так и картами Visa и Mastercard, что приятно само по себе.А то вспонимается случай, как с товарищем ездили из одной шашлычки снимать деньги в банкомат, чтобы расплатится по счету, а наши дамы сидели в «заложницах»для того, чтобы мы вернулись и все таки оплатили «поляну.»))Затратно все это и неприятно )
Счет был принесен достаточно быстро.Пиво я посчитал за свой счет(с чего это редакция должна платить за спиртное))), хотя ангри-хангри где то упоминал, что тратиться на алкоголь можно, но не более 500 руб.Тем не менее, исключая пиво счет составил 980руб.(1232-72-90-90)Ну и конечно чаевые милой официантке.Полностью уложился, так сказать, в поставленную задачу.))

Да, и надеюсь, что поведал читателям что то новое о кулинарии вцелом, и о чешской кухне в частности.Моя оценка заведения твердая «пятерка».А я спешу заметить, что все таки, сурово отношусь в нашему общепиту, ввиду того что сам неплохо(отлично, замечательно, великолепно, шикарно(нужное подчеркнуть)) готовлю.

P.S.Желаю всем кто еще не был в этом трактирчике обязательно посетить его,
и настоятельно рекомендую попробовать так называемое «вепрово колено», которое в «Швейке» именуется «Жареное свиное колено поручика Цайтгамла».Это запеченная свиная рулька, коронное блюдо чешской кухни о котором, прикрыв глаза и загадочно улыбаясь, вспоминают те счастливчики, которым довелось попробовать сей шедевр))))Ну и конечно же конфи из утки с красной капустой.))
P.S.S.Надо перечитать Швейка.)))