Написать этот длинный пост меня побудили:

-немного свободного времени — раз
-просьба Хало поделиться рецептом — два
-сегодняшний холивар: есть мясо или не есть — три
-рецепт Мурика — четыре
-вкусно получилось — пять

«И у меня на это пять причин», как гласит народная поговорка )

Опять же, Хало рецепт просила. Ну да речь не о том.
Как говаривал Беня Крик — «перестанем размазывать белую кашу по чистому столу», и начнем готовить.

Собственно, рецепт уже описан в книге Великого Повара — Сталика Ханкишиева, и является жутким баяном, но я просто опишу свой процесс приготовления, а там минусуйте сколько хотите, рейтинг позволяет )
Мне блюдо знакомо с детства, но Сталик в своей книге приоткрыл пару мелочей, благодаря которым, все стало еще вкуснее и сочнее.
Итак, нам понадобится:

-казан большой литров на 8
-баранина (1 кг)
-курдюк бараний (200 гр)
-лук (1 кг)
-помидоры спелые (3 шт)
-перец сладкий болгарский (3 шт)
-перец чили красный или зеленый (2 стручка)
-картофель (1 кг)
-морковь ( 2 шт)
-баклажаны (3 шт)
-капуста (1 вилок)
-яблоки зеленые (1-2 шт)
-чеснок (1 головка)
-специи (зира, кориандр, соль)

Кто не ест баранину — может минусануть пост и выйти из блога. Но мне сильно сдается, что те, кто не любит баранину из за специфического привкуса, просто напросто ели козлятину, потому как у баранины никакого привкуса я не замечал. Ароматный запах — это да.
Хорошая баранина продается на рыке Автозаводского района, там же и курдюк.

Это самый курдюк нарезаем тонкими пластами и выстилаем дно холодного казана. Если есть мясо с косточками — кладем их поверх жира, мякоть нарезаем кубиками 3х3 см и кладем поверх косточек.
То есть сделали слой мяса — и теперь присолим и присыпем зирой и кориандром. Кориандра — совсем чуть, без фанатизма.
(Зиру покупать у узбеков на рынке! Купивший в супермаркете пакетик с надписью «Кумин» — предается анафеме, как кулинарный еретик.)

Следующий важный слой — лук. Режем весь килограмм кольцами или полукольцами и укладываем поверх мяса. Количество лука уменьшать нельзя ни в коем разе, ибо будет сухо и невкусно, отвечаю за базар. Кто не любит лук в еде — он весь перетушится по оконцовке, не переживайте.

Далее режем очищенные от шкурки помидоры крупными кусками и укладываем поверх лука, как получится. Здесь главное — не положить помидоры поверх картошки, потому как картошка станет стеклянной и тогда всё, финита, блюдо можно будет скармливать питомцам 55555, не к ночи будь помянуты.

Морковь режем косыми пластами и укладываем поверх помидоров.
Я еще порезал пластами полбаклажана и положил туда же, дабы совсем исключить соприкосновение помидоров и картофеля.

И вот теперь выкладываем картофель (целый, а если картофелины большие — то режем на 2/4 части )
Поверх картофеля выкладываем пласты оставшихся баклажанов, кольца болгарского перца, пару стручков перца чили, целый чеснок, очищенный от верхней шкурки, дольки чищенных зеленых яблок. Сталик рекомендует положить еще свеклу, но я не стал. Можно бы тыкву, но у меня не было.
(Внимание — стручки перца чили класть целиком, с неповрежденной шкуркой, тогда блюдо не будет острым, а перец отдаст свой аромат и вкус остальным овощам)
Присаливаем, посыпаем зирой.

Теперь выкладываем завершающую стадию — капусту. Снимаем верхние листы и откладываем в сторону, остальное чистим от кочерыжки, режем большими кубами (8х8 см), натираем солью и зирой, укладываем горкой. Сверху укрываем все большими капустными листами. Готово! Можно ставить на огонь.

Стоять! Воду не лить в казан ни в коем разе, куда уже поперлись с ковшиком? Тут весь цимес в том, что мясо тушится в луковом соке, а остальные овощи готовятся какбэ на пару. Бульон и так будет, гарантирую. Если лука не пожалели, конечно.

Капуста должна чуть возвышаться горкой над краем казана, и нам нужно будет все это еще и придавить, потому что только басма придавленная и спресованная под грузом считается «труъ».

Лично я нашел большое металлическое блюдо с неглубокой выемкой, придавил все сверху и еще поставил груз. Блюдо одновременно является крышкой, потому как казан должен быть плотно закрыт.
Ставим казан минут на 15 на сильный огонь, чтобы все закипело. Определять, закипело или нет — по слуху. После снижаем огонь до чуть меньше среднего и ждем около часа. Все это время содержимое должно кипеть и булькать. Определять опять же по слуху, а если бульканье прекратится — подбавить огня, потому что иначе есть шанс отведать сырой капусты.

Ну и вот, час и 15 минут — и все готово. Осторожно, дабы не обжечься, открываем, снимаем верхние листы капусты и вылавливаем стручки перца чили и чеснок, не повреждая их.
Вот как у меня вышло:



Выкладываем слоями на блюдо в обратном порядке, сверху кладем мясо, чеснок и чили, поливаем образовавшися бульоном и поедаем.
У стручков чили можно подрезать кончик и выдавливать содержимое на свою тарелку, как из тюбика.

Блин, нифига себе понаписал ) А вроде думал коротко и ясно все будет. Ладно, надеюсь, кто то может быть разберется и сумеет приготовить.