Приветствую всех участников дискуссии!
Спасибо, что откликнулись в праздничный день!

Начну отвечать по-порядку.
Пожалуй, нет более распространенных напитков по употреблению нежели кофе и чай. И тот и другой напиток имеют общие и отличительные черты. Конечно есть люди, которые пьют кофе по причине наличия в нём кофеина. Как правило, это преимущественно те, у кого пониженное давление. Им архинеобходим и рекомендуется врачами кофеин.
Были в истории нашей страны годы, когда радовались любому кофе. Радовались и наличию колбасы в магазине.
Но времена идут — времена меняются. Сейчас наши вкусы стали более избирательные. И всё больше становится людей, которые имеют свои предпочтения в многообразии предлагаемого выбора товаров и продуктов. Мы уже не берём абы-какую колбасу или хлеб… Так и с кофе. За последние 20 лет заметно формирование вкусов и предпочтений. Когда у человека есть выбор, то он хочет попробовать разные смеси и моносорта кофе. А когда попробовал, то постепенно формируются свои предпочтения. Так что уже далеко не всем безразлично качество…
А учитывая, что на основе кофе можно приготовить ещё целый ряд напитков, то появились группы людей — приверженцев, например, каппучино.

А что, доктор, разве, в так называемом, растворимом кофе, что продаётся у нас, есть признаки наличия кофеина? И вообще имеет ли эта бурда право называться кофе?

Экстрагируют кофеин, как правило, для получения декофеинезированного кофе, т.е. кофе без кофеина. Вас это интересует? — Проще купить кофе без кофеина.
Если же речь идёт о крепости напитка, то — с использованием кофемашины.
Да и употреблять кофе лучше натуральный… Т.е. варить в турочке, в гейзерной кофеварке, заваривать во френч-прессе или с использованием кофемашины.

Кофеин в чае частично связывается танином. Считаю я это или не считаю — в определенном объеме это происходит. Может Вы хотели несколько другой вопрос задать?

Если возможно, напишите ответ мне в личку.

Китаёзы научились подделывать рис, что помешает им подделывать кофе?

Диапазон цен на моносорта из зёрен Арабики достаточно широк. В Россию поставляется Арабика от дешёвых сортов, стоимостью до 800 рублей за килограмм до дорогих. Известная мне максимальная цена — более 20 тыс.рублей за килограмм кофе, относящемуся к ЭЛИТ-классу. Компания «Провинция Кофе» поставляет кофе ПРЕМИУМ-класса в диапазоне цен 1-3 тыс.рублей за килограмм. Наиболее популярна Арабика компании БРИСТОТ, Италия.

В отношении обжарки российской — да, согласен. Нет пока ещё у нас 100-летнего опыта. Но, вместе с тем, если не начинать, то его никогда и не будет…
В настоящее время, по нашему заказу и с нашими рекомендациями обжаривается несколько смесей «Провинция Кофе». Надеемся, что в скором времени мы, набравшись опыта и запустив свою линию обжарки, будем претендовать на это звание…

Час прошёл, ответа нет. Значит ли это, что и не будет? Неудобный вопрос?

Спасибо за столь пристальное внимание к нашей компании!
Много лет наша компания специализировалась преимущественно на работе с юридическими лицами. Мы поставляли кофе и устанавливали кофемашины в кафе, бары, рестораны, салоны и офисы тольяттинских предприятий и организаций. В то время некоторые из конкурентов уже освоились и закрепились на розничном рынке города. Конкуренция была высокой, но и интерес был более широко представить в городе известные в мире марки кофе, которые представляла Компания «Провинция Кофе». И мы решили попробовать себя в розничном сегменте. В начале 2008 года мы поставили задачу открыть 10-12 торговых точек и приступили к её реализации. Было непросто. Многие аспекты приходилось познавать с «нуля». Набирать сотрудников, обучать, отбирать наиболее перспективных…
Впервые, мы столкнулись с иной формой учёта и отчетности, с таким движением товара, с недостачами и множественными случаями «человеческого фактора». И, несмотря на консультации с «гуру» в этом виде бизнеса, «шишки» получали свои сполна.
Предварительные расчеты и консультации с опытными людьми в этой сфере показывали, что нужно для эффективной работы больше торговых точек — не менее 10. И мы стремились достичь этого уровня. Кризис наложил свой отпечаток. Не удалось достичь этого показателя. Стремясь к нему несколько лет, мы стремились и подобрать продавцов-бариста, способных обеспечить качество и эффективность работы торговых точек.
Текучесть в компании, на самом деле, меньше, чем у многих компаний в подобном сегменте бизнеса. Объявления мы давали достаточно регулярно, в основном, с целью открытия новых точек. Первое же увольнение продавца было связано с переездом его в другой регион.
Падение продаж в кризис вызвало, пожалуй, первый отток некоторых сотрудников. Тут мы столкнулись и с «гастролёрами», потерпев убытки. И вынуждены были более тщательно подходить к отбору.
Существенно и то, что розничный рынок изменился. Появилось много сетевых структур. Местному бизнесу тяжело конкурировать с федеральными сетями, рекламой и брендами. Поэтому важной составляющей отбора стало умение не просто общаться, а продавать. Подчёркиваю ПРОДАВАТЬ, а не «втюхивать». Это значит нужно знать товар, его применение, способы приготовления и использования, отличительные характеристики, уметь подобрать его под вкусы потребителя.
К сожалению, в ВУЗах у нас этому не учат…
Есть и ещё один аспект. Миссия нашей компании: «Несение культуры пития кофе в массы.» Как бы пафосно это не звучало, но правильно и красиво приготовленный напиток доставляет удовольствие. Поэтому мы приверженцы классической итальянской школы приготовления напитков на основе кофе. И это также накладывает свой отпечаток на отбор и подготовку сотрудников.
Что касается статей увольнения, то поскольку состав достаточно постоянен, то принимаемые не «вытесняют» действующих. Если уж кто-то и уходит, то причины, как правило, связаны либо с учёбой, либо с переходом на работу по специальности после окончания ВУЗа.
Сейчас мы вновь готовимся к открытию ещё одной торговой точки и расширению действующей, поэтому скоро приступим к дополнительному набору продавцов-бариста.

Не другой.
Многие из тех, кто когда-либо организовывал бизнес, сталкивался не только с успехами, но и с проблемами. Понимают это не все. Хорошо, кого чаша сия минует (в смысле не было никаких проблем).
Как-то на круглом столе в Бизнес-инкубаторе был представлен перечень всех законов, подзаконных актов и иных документов, которые необходимо знать человеку, собирающемуся заниматься бизнесом. — По количеству страниц потянуло на четыре докторские диссертации…
Думаю, что нет человека на земле, который в совершенстве бы во всех этих документах ориентировался и тем более разбирался…
К сожалению, в городе нет и тех структур, которые в полной мере помогли бы предпринимателям безошибочно создавать и развивать свой бизнес. А жаль. Они очень нужны. Нужны, прежде всего, тем, кто рискнул работать по непростой стезе предпринимательства. Нужны городу.
Нужны, потому что в нашем городе по статистике в три раза меньше малых предприятий, чем в среднем по стране. Нужны для того, чтобы выросло благосостояние города, поскольку они обеспечивают и рабочие места, и зарплату, и налоги.

Вопрос о влиянии кофе на здоровье полости рта является спорным.
Есть отрицательные стороны употребления кофе:
Кофе влияет на цвет зубов. Люди, употребляющие кофе чаще других становятся обладателями желтых и светло-коричневых зубов. Эмаль зубов окрашивается за счет присутствующих в ней микротрещин. Такая эмаль легко впитывает в себя пищевые красители, к которым относят и кофе. Еще больший вред эмали можно нанести, если пить горячий кофе на улице в холодную погоду или употреблять кофе с мороженым, так как в этих случаях на эмаль зубов воздействует контрастная пища, которая приводит к разрушению.
Употребление кофе способствует образованию большого количества зубного налета. Кофе содержит сахар, какао-масло и множество тяжелых углеводов, и при его употреблении на поверхности эмали вдоль десны образуется осадок, на месте которого вскоре возникает целая колония болезнетворных микробов.
Но есть и положительные стороны употребления кофе:
Недавно проведенные исследования в итальянском университете г. Павии доказали, что кофе способствует предотвращению возникновения кариеса. Это происходит благодаря бактерицидным свойствам кофейного напитка. Эта новость сопровождалась также рекомендациями стоматологов пить по утрам и вечерам кофе, заменяя ежедневную гигиеническую чистку зубов. Конечно, имеется ввиду кофе без сахара и сливок. В качестве лучших в этом плане сортов кофе были названы арабика и робуста.
Американские ученые пришли к выводу, что кофе способствует профилактике развития рака горла и ротовой полости. Люди, регулярно употребляющие кофе, снижают риск развития заболевания на 40%.
Подытоживая все сказанное, можно сделать следующий вывод — любители кофе могут по-прежнему употреблять свой любимый напиток, при этом не забывая о некоторых особенностях гигиены и ухода за полостью рта. Во избежание образования микротрещин эмали и дальнейшего окрашивания зубов не стоит употреблять слишком горячий кофе, а также добавлять в него холодное мороженое. Чтобы предотвратить окрашивание зубов и развитие зубного налета, как бы сложно это ни было, нужно стараться чистить зубы каждый раз после употребления кофе.
Кстати, отчасти и с этим связана традиция подавать к кофе стаканчик с водой…

В отношении приверженности — мне больше нравиться кофе-эспрессо. Точнее ристретто. Турецкий кофе мне импонирует, но его у нас мало кто умеет готовить. Теорию приготовления знаю и я, но нечасто у меня получается классический кофе по-турецки. Эспрессо тоже нужно уметь готовить. Самый вкусный получается на профессиональных кофемашинах, но факторов его качества несколько.

Мне больше нравиться разновидности кофе БРИСТОТ, обладающие, пожалуй, самым насыщенным вкусом, из них БРИСТОТ ЭСПРЕССО и БРИСТОТ ВЕНЕЦИАНО.

Причем по приготовлению в каком-либо из заведений ристретто можно судить о профессионализме бариста. Эспрессо и ристретто всегда должны быть с пеночкой. А чашка должна прогреваться перед приготовлением.

Конечно, есть разница. Прежде всего, в наценке. Зная, какой кофе в том или ином заведении, можно предположить и наценку. Но в наценке учитываются и затраты, которые в Москве на порядок выше. Мы держим такую цену уже несколько лет. Но при существующем росте цен на аренду, коммунальные услуги, на товар и аксессуары, не исключаю, что к осени стоимость может возрасти.
Что касается качества.
Мы не используем при приготовлении дешёвые и некачественные сорта. Даже не все недешёвые используем. Показателем являются и вкусовые предпочтения наших клиентов, и присутствует элемент формирования вкусов.
Могу уверенно сказать, что качество предлагаемого кофе даже лучше, чем у ряда заведений в Москве. Да, и в Тольятти немало людей отдают свои предпочтения итальянским маркам Лавацца, Бристот и кофе российской обжарки «Провинция Кофе».

Что могу сказать? — Хороший вкус.
Нам не удалось до кризиса успеть открыть свою кофейню. Было в планах. Был и партнер. Пока это наша мечта и задача. Но, думаю, с открытием кофейни «Провинция Кофе», мы, получив лицензию, сможем предложить достойные сочетания напитков и коктейлей.

повышает диурез.»)))

Ох, доктор, повышает… :)
Существенный недостаток, как с этим бороться, не подскажете?
Только не говорите, что пить надо меньше! )))

возбуждает сильно сердце, возбуждает ЦНС, повышает диурез.»))) — самовнушение всё это.