Сказал — бухарский плов

Не знаю, может, в каких-то домах и выкладывают слоями, но я нигде не видела, а по гостям походить пришлось много. :)

Спасибо :)

главная составляющая здесь — люди, которые рядом

Ага. Но в тот раз мы, правда, только вдвоем с дочерью там были.

припоминать эти рецепты — самому себе аппетит портить.

А вот тут не согласна! Я, правда, никогда с таким удовольствием не ела, как в тот раз. Но это при условии соблюдения всех нюансов…

Ну я уже засмущалася :)

Что-то мне ваши первомайские мечты напомнили еще один рецептик. Вкуснее никогда ничего не ела. Итак, КОНДЕР ПОХОДНЫЙ (ШЕРЛИПУП). Воспроизвожу рецептуру, однажды опробованную мною и моей дочерью в конце апреля в Жигулях.
1. Уйти в поход в самое неподходящее время и место (например, в Ширяевском овраге около Чарокайки даже в начале мая еще лежит снег).
2. Потратить день на поиски озера Елгуши. Вымокнуть по колено в талой воде, заблудиться, увязнуть в снегу, увязнуть грязи, упасть с рюкзаком в лужу, оказаться на грани истерики, снова выйти на дорогу.
3. Найти озеро. Впасть в блаженство по поводу достижения цели. Допить чай из термоса.
4. Очнуться от холода и обнаружить, что начинает подмораживать.
5. Собрать хворост, разжечь костер. Разжечь костер. Разжечь костер. Разжечь костер. Просто он все время гаснет, потому что хворост сырой после зимы.
6. Натопить в котелке снега.
7. Повесить у костра на колышках носки и берцы. Можно и штаны, если есть запасные. Следить, чтобы не упали в костер.
8. В горячую воду высыпать пакетный суп (гороховый). Вывалить банку тушенки. Пошарить в рюкзаке и вывалить в котелок колбасу, приготовленную на перекус (не доели днем, потому что некогда было). Высыпать макароны и суп-пюре картофельный, который остался от обеда (обед не готовили, потому что искали озеро). Подумать немного и высыпать часть крупы. Приготовленной для завтрашней утренней каши.
9. Все сварить и СОЖРАТЬ!

:)

Корейская морковка
Собственно, «морковка» – это необязательно. В корейский салат годятся почти любые продукты, будь то овощи, мясо или рыба. Идут моллюски, ростки папоротника, водоросли и морепродукты. Но принципы для всех наборов одинаковые, так что рассмотрим рецепт для морковки.
1. Морковь натереть на специальной терке, причем годится только свежая и хрустящая, а подвявшую натирать очень трудно.
2. Морковку посолить, перемешать и оставить, чтобы дала сок.
3. Потом самое главное – этот сок тщательно отжать. Если останется хоть немного сока, салат «поплывет» и будет невкусный. Можно прямо положить морковь в полотняную салфетку или марлю, завернуть и отжимать изо всех сил.
4. Добавить натертый чеснок, уксус и смесь пряностей. Если нет специального набора «Для корейской морковки», то можно букет подбирать по вкусу. Например, кориандр-перец-тмин-куркума или кориандр-перец-шафран-базилик. Или как хотите. Главное, чтобы был кориандр. Годится смесь карри, она у вас есть, я знаю. А еще нужно обязательно добавить ГЛЮТАМАТ НАТРИЯ.
5. Дальше. Оставить салат настаиваться часа на два-три. В это время приготовить масло. Подсолнечное масло перекалить на сковородке вместе с половинкой луковицы. Пока она не покоричневеет. Потом луковицу выкинуть. Остудить.
6. Заправить салат готовым маслом.
ЗЫ. Норму продуктов нарочно не пишу, потому что все по вкусу. Можно, конечно, готовить салаты не только из одного вида овощей, но смешивать их. Например, та же морковка хорошо сочетается с капустой и зеленым луком. Или зеленым луком и болгарским перцем. Получается трехцветный салат. Лук, конечно, отжимать не надо, а вот капуста «плывет» сильно, так что ее резать и отжимать отдельно и только потом смешивать с морковью. Да это касается и других овощей.
Хорошо идут такие сочетания: капуста-морковь-свекла, баклажаны-грибы, морковь-сладкий перец-зеленый лук, огурцы-редиска-зелень.

Фото представить не могу, но фото МОЕГО плова есть в фоторпортаже Сила об открытии музейного кафе «Старый город».

Ага, нашла пост — он называется «Один насыщенный вечер в краеведческом музее». Автор Sil

обещание всех угостить помню…

Вот точно помню: приносила корейсккую морковку (бухарские корейцы научили) и рыбу с кориандром и лимоном… ТОже ничего так. Рецепт корейской морковки нигде не видела, чтобы был правильно написан. Только когда они готовили поняла, как это надо делать

пиала зеленого чая и ты снова готов съесть еще одно блюдо плова )

А хорошей ядреной чакки?

отлично идет под водку )

а нам, женщинам, наливали только в чайнички… и пили его из пиалок меедленно, как будто это чай… а то некомильфо… Попробуйте и скажите, легко ли женщине в Узбекистане выпить водки на свадьбе.

а сам плов — нет.

ну вот прям и не знаю, почему так… Сама не помню. Давайте как-нибудь соберемся и наконец это сделаем :)

готовки при открытой крышке казана

если так не сделать, то вода не испарится вовремя и вместо плова будет шавля.

человек на 500… но тогда не килограммами меряем, а коровами :)

Рецепт проверен на многочисленных свадьбах, на которых мы помогали готовить.

Ладно, расколюсь тоже… Вот читаю и думаю: а «у нас» в Богафзале плов готовят немного не так… Вот рецепт моей покойной свекрови. Он одинаковый для всех в Шафирканском районе. Фото представить не могу, но фото МОЕГО плова есть в фоторпортаже Сила об открытии музейного кафе «Старый город». Потом попробую перекинуть сюда. Итак, вот…

Плов там, где я жила, готовят в основном из жирной баранины или же из жирной говядины, курицы, утки, гуся, индейки. Это единственное блюдо, которое готовится тремя способами термообработки: оно жарится, варится, парится.
Из специй кроме соли, перца и лаврового листа можно положить и зелень петрушки, анис (тмин), корицу, зелень укропа, кинзу и др. И обязательно ЗИРУ (кумин).
1. Рис высыпать в таз, всыпать горсть соли, залить кипятком, размешать и отставить.
2. Казан сильно нагреть, влить растительное масло и разогреть на слабом огне до появления белого дымка.
3. Когда масло накалилось, положить в казан мясо большим куском. и обжарить до образования румяной корочки.
4. Затем положить нарезанный полукольцами лук, обжарить, на лук положить морковь (нарезанную крупной соломкой) и тоже обжарить до мягкости (можно после добавления моркови накрыть казан крышкой). НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ ЛУК С МОРКОВЬЮ!
5. Добавить специи, соль (сразу всю! – потом досаливать нельзя) и сверху распаренный и промытый рис (рис моют после распаривания в 3 водах, тщательно ее сливая – последняя вода должна быть совершенно прозрачной и без белой мути). Сверху в рис по желанию кладут целыми головками чеснок ( очистить его до самой последней последней, последнюю оставить, донышки аккуратно срезать, чтобы головка не распадалась). Все это осторожно залить холодной водой (лучше через шумовку) так, чтобы рис и мясо не перемешались и уровень воды был выше на 1,5 см, чем уровень риса.
6. Варить на сильном огне, пока вся вода не впитается в рис. КРЫШКОЙ НЕ ЗАКРЫВАТЬ! Проверить, вся ли вода впиталась, можно шумовкой – осторожно, у самой стенки казана, чтобы не раздавить зернышки.
7. Вода впиталась? Сгребите рис горкой к середине, похлопайте шумовкой сверху, чтобы проверить степень его готовности – звук должен получиться глухой и упругий. Все в порядке? Тогда ручкой шумовки потыкайте в рис, проделывая отверстия до самого дна.
8. Накройте крышкой, поставьте на самый медленный огонь – на 20 минут. Сверху укутайте стеганой «грелкой».
9. Выключите огонь и подержите плов под закрытой крышкой еще 20 минут.
10. Плов перемешивают только перед подачей на стол. Мясо выложите отдельно на доску. Порежьте кусочками и положите на порционную посуду сверху на рис. Можно подавать плов вместе с катыком. Чеснок раздавите на мясо.
Баранина 500 г, рис 500 г, морковь 2-3 шт., лук репчатый 2-3 шт., жир 150 г, вода 1 литр,
соль и специи.

Наверное, под «Жильем» подразумеваются 5-комнатные двухуровневые апартаменты плюс подземная парковка.

отпуск [Пушкова] продлен

До 4 марта?

Полагаю, верили в 250 млн.