Шеф, я в терминологии не сильно силен, но мой рецепт плова такой:
замачиваю рис, доливаю воду, он много в себя берет, обжариваю лук, затем в мясо с луком, затем поверх мяса — слой морковки и затем слой риса, ну понятно, что все специи по плану. Уменьшаю огонь, закрываю крышкой и томлю (пропариваю) 1-1,5 часа, затем все перемешиваю, чеснок добавляю. И все! никакой воды, рис рассыпчатый, в соке мяса и моркови, специй и т.д.
Santa